المقبلات
تعدّ المُقبّلات من الوجبات الخفيفة الإضافية التي يتمّ تقديمها بجانب الطعام، ومن أشهر أنواع المقبلات مُتبّل الباذنجان والثّومية، فمثلاً عند صنع المشاوي وتحضير الشّاورما لا بدّ من وجود الثومية بجانب هذه الأصناف؛ حيث يُمكن تحضير الثوميّة منزلياً بعدّة طرق مختلفة أو شراؤها من المحلات التّجارية، فهذه الوجبة الخفيفة تحتوي على سعراتٍ حراريّةٍ قليلة ولا تسبّب أي زيادةٍ في الوزن.
إعداد الثّومية بالزّبادي
المكونات
- خمسة فصوص من الثوم.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء الخلاط الكهربائي، ونُضيف إليه الثوم بعد تقشيره مع المايونيز ونخلطهما جيّداً.
- نضيف كمية اللبن الزبادي ونُضيف رشة ملح، ونخفق لمدّة خمس دقائق حتى يتجانس الخليط.
- نسكب الصلصة في برطبان، ثمّ نضعها في الثلاجة حتى تتجانس النكهة لمدّة خمس عشرة دقيقة، وأحياناً يمكن إضافة ملعقة واحدة من عصير الليمون.
- يفضل استهلاك الثومية بالزبادي خلال ثلاثة أيام من تحضيرها حتى على الرّغم من حفظها في الثلاجة.
إعداد صوص الثومية الشامية بالزّبادي
المكوّنات
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- رشة من لملح.
طريقة التحضير
- نحضر مقلاةً صغيرة، ونضع فيها الماء ونذيب النّشا فيه، وعلى نار هادئة نستمر بتحريك وتقليب الخليط، وسنلاحظ أنّ القوام أصبح غليظاً عندها سنطفئ النار ونرفعه ونتركه حتى يبرد.
- في الخلاط الكهربائي نطحن الثوم مع زيت الزيتون وعصير الليمون ورشة الملح، مع اللبن الزبادي، ونخلط جيداً لعدة دقائق، حتى تختفي قطع الثوم تماماً.
- نضيف خليط النشا المُذاب، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض حتى تتجانس ويصبح قوامها مثل الكريمة البيضاء.
- نحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة قبل تقديمها مع الطعام، وأحياناً تُعبّأ في برطمان ونحفظها في الثلاجة.
إعداد الثومية بالبطاطا والمايونيز
المكوّنات
- حبة من البطاطا، كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- رأس من الثوم، تقريباً عشرة فصوص.
- كوبان من الماء.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نقشر حبة البطاطا، ثمّ نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نقشر فصوص الثوم، ثمّ نضع مكعبات البطاطا والثوم مع كمية من الماء في قدر، ثمّ نضعها على نارٍ متوسّطة حتى نسلق البطاطا والثوم.
- عند التأكد من أنّ البطاطا سلقت لأقصى حد، نرفعها عن النار ثمّ نصفّي المزيج من الماء مع الاحتِفاظ بماء السلق جانباً لاستعماله لاحقاً.
- نضع كلّاً من البطاطا والثوم في الخلاط الكهربائي، ونخلط حتى يختفي المزيج ثمّ نضيف المايونيز واللبن الزبادي، والملح وعصير الليمون، ونعاود خلط المكونات جيداً لمدة دقيقتين.
- يمكننا إضافة ماء السلق لتحديد الكثافة المطلوبة والمرغوبة للصلصة.
- نحتفظ بالخليط في الثلاجة لحين الاستخدام والتقديم، ويبقى صالحاً للاستخدام لمدة ثلاثة أيام مع حفظه في الثلاجة.
نصائح
- يُفضّل دائماً حفظ الصلصات في برطمانات زجاجيّة، حتى لا يؤثر طعم البلاستيك على طعمها مع مرور الوقت.
- يُمكن دائماً استبدال اللبن الزبادي باللبن الرائب أو لبن العاج.
- يمكن استبدال النشا بالطحين، لكن يتمّ تبديله بنصف المعيار، أي كلّ ملعقة كبيرة من النشا تُستبدل بنصف ملعقة كبيرة من الطحين.