المقبلات
تعد المقبلات من الأطباق الجانبية الخفيفة التي يتم تقديمها قبل الوجبة الرئيسية، حيث تساهم في فتح الشهية بشكل كبير، ويتم تحضيرها بطرقٍ متنوعة ومختلفة، وبإضافة العديد من النكهات إليها، ونذكر منها: الخضار، والأجبان، واللحوم، والدجاج، حيث تقدم إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسية كالأرز، والمحاشي ، والمشاوي، وفي هذا المقال سنذكر ثلاث طرق مختلفة لعمل مقبلات مشكلة.
طريقة عمل مقبلات مشكلة
الطعمية بالحمص
المكوّنات:
- كوب من الحمص المنقوع بالماء طوال ليلة كاملة.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- عودان من البصل الأخضر الطازج المقطعان إلى قطع صغيرة.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من القرفة المدقوقة.
- رشة من جوزة الطيب المدقوقة.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحريف.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- كمية من الزيت للقلي.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع الحمص، والبصل الأخضر، والثوم، والبقدونس، والكزبرة في الخلاط الكهربائي، ونشغله على سرعة متوسطة حتى نحصل على خليط متماسك.
- نضع الخليط في وعاء، ثمّ نضيف إليه الفلفل الأسود، والكمون، وجوزة الطيب، والقرفة، والبهارات المشكلة، والدقيق، والفلفل الأحمر.
- نخلط المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متماسك شبيه بالعجينة.
- نغلف الوعاء، ونضعه في الثلاجة مدةّ ساعتين حتى يتماسك الخليط.
- نأخذ مقداراً من الخليط، ونشكله على هيئة كرة، ونتركها جانباً، ونكرر هذه العملية حتى تنفد الكمية.
- نسخن مقدار من الزيت في مقلاة واسعة على نار منخفضة، ونقلي الكرات حتى تنضج.
البطاطس المحمرة بالكاري
المكوّنات:
- أربع حبات من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- ستة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- رشة من الكركم.
- عشر ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نسلق البطاطس في الماء المملح على نارٍ متوسطة حتى تنضج ثمّ نصفيها جيداً.
- نضيف الملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكاري، والكركم إلى البطاطس، ونقلب بشكل جيد.
- نسخن الزيت في مقلاة على نار هائة، ونضيف الثوم والبصل إليه، ونقلب بشكل مستمر حتى يذبلا.
- نضيف البطاطس إلى المزيج، ونقلب مدّة خمس دقائق حتى تتحمر البطاطس.
الكريب بالكفتة
المكونات:
- كوب من الدقيق.
- ضمة من البقدونس.
- كوب من الماء الفاتر.
- بيضة.
- ست ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- رشة من الملح.
- رشة من السكر.
مكوّنات الحشوة:
- كمية من الكفتة على شكل أصابع محضرة مسبقاً بالفرن.
- كمية من شرائح جبنة الشيدر.
طريقة التحضير:
- نضع الماء الفاتر مع البقدونس في الخلاط الكهربائي، ونخلط.
- نصفي الخليط جيداً من الماء مع مرعاة الاحتفاظ به.
- نضع الماء المصفى في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه البيض، والسكر، والملح، والحليب، والدقيق، ونخلط جيداً.
- نضع المزيج في الثلاجة مدّة نصف ساعة.
- نشكل المزيج على هيئة أقراص كريب، ونقليه في مقدار من الزيت على النار.
- نقطع أقراص الكريب على شكل مربع بحجم شرائح جبنة الشيدر.
- نضع مربع الكريب المقلي داخل طبق التقديم، وفوقه مربع جبنة الشيدر، ثمّ نضع إصبع من الكفتة، ونلف الكريب على هيئة رول.
- نثبت الرول بوساطة عود حشبي، ونكرر العملية حتى تنفذ كمية الكفتة والجبنة.