غزل البنات
من منّا لا يُحبّ غزل البنات، هذه الحلويّات السُكّريّة الرّائعة التي تُذكّرنا بأجمل أيّام الطّفولة في مدينة الملاهي، وفي الحدائق العامّة حيثُ يتجوّل باعة غزل البنات، وحيثُ توجد عربات بيع غزل البنات، إلّأ أنّ هناك بعض الأسباب التي قد تجعل الأمّ لا ترغب بتناول أبنائها لغزل البنات الذي يُباع في الأماكن العامّة ومنها مسألة النّظافة، وطبيعة المكوّنات التي تحتويها هذه الحلويّات، ولذلك قد ترغب الأمّ بعمل غزل البنات في المنزل لضمان نظافته وصحّته، ولكي لا تحرم الأمّ أبنائها من لذّة تناوله، وفيما يلي طريقتَين لعمل غزل البنات.
غزل البنات بدوران اليد
المكوّنات
- أربعة أكواب من السُكّر.
- كوب من شراب الذّرة، ومن الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من خُلاصة الرازبيري.
- نُقطتان من ملوّن الطّعام الورديّ.
طريقة التّحضير
- نخلط جميع المكوّنات ما عدا خُلاصة الرازبيري، وملوّن الطّعام في مقلاة عميقة وكبيرة لعمل الصّوص، ونتركها على نار متوسِّطة الحرارة مع التّحريك المُستمّر إلى أن يذوب السُكّر، ونستخدم فرشاة المُعجّنات لإزالة بقايا السُكّر عن حواف المِقلاة حتّى لا تتشكّل كريستالات من السُكّر عليها.
- نقيس درجة حرارة الخليط بواسطة ميزان حرارة خاص للحلويّات، وعندما نقرأ درجة حرارة مئة وستّين درجة مئويّة، نسكب الخليط في وعاء مُسطّح مُقاوم للحرارة، ونُضيف خُلاصة الرّازبيري، وملوّن الطّعام ونُحرّك المكوّنات جيّداً، ويُمكن استخدام أيّ نوع من الخُلاصة ولون الطّعام الَّذي نُريد.
- نفرد الورق المُخصّص للحلويّات على سطح العمل، أو على أرض نظيفة، ونغمس خفّاقةً يدويّةً بعد أن نقصّ أطرافها ونفردها في خليط السُّكّر، ونتركها قليلاً فوق القدر حتّى تتساقط قطرات الخليط الزّائدة في القدر، ونضعها على بعد قدم واحدة من الورقة، ونُحرّكها ذهاباً وإياباً حتّى تتشكّل خطوط رفيعة من السُكّر على الورقة، ونستمرّ في ذلك إلى أن يُصبح لدينا ما يُشبه العشّ على الورقة.
- نُحضر عود مصّاصة بسرعة ونلفّ غزل البنات بشكلٍ دورانيّ عليها مُباشرةً حتّى لا يتكسّر السُكّر.
- يُمكن تقدّيم غزل البنات مُباشرةً، أو الاحتفاظ به في وعاء أو كيس مُحكم الإغلاق حتّى لا تصل إليه الرّطوبة.
غزل البنات بطريقة السّحب
المكوّنات
- أربعة أكواب وثُلث من السُكّر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخلّ.
- نصف كوب من شراب الذّرة.
- نقطة من ملوّن الطّعام حسب الرّغبة.
- نشا الذّرة.
طريقة التّحضير
- نخلط جميع المكوّنات ما عدا نشا الذّرة في مِقلاة كما سبق، ونُحرّك المكوّنات بخفّة حتّى لا تتشكّل كريستالات السُكّر على حواف المِقلاة.
- نقيس درجة حرارته بعد غليان الخليط، ونُراقب إلى أن تصل درجة الحرارة إلى مئة وواحد وثلاثين درجة مئويّة، ونرفعه عن النّار، ونتركه ليبرد حتّى يصل إلى مئة درجة مئويّة، ثُمَّ نُقسّم الكميّة على أربعة أكواب بلاستيكيّة.
- نُزيل الخليط من الأوعيّة حالما تنخفض درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة، وذلك من خلال الضّغط بخفّة على الأوعيّة وقلبها.
- ننثر نشا الذّرة على صينيّة للخبز بحواف مُرتفعة، نلفّ الخليط بالنّشا، ونُزيل أيّ كميّة زائدة من النّشا عنها.
- نصنع حُفرةً وسط الحلويّات، ونستخدم الإبهام والأصابع الأخرى لإتمام شكل الحفرة، ونضغط لتوسيع الحُفرة مع الاحتفاظ بنفس سماكة الحلويّات، بعد أن يُصبح الحبل بطولٍ كافٍ نثنيها على شكل رقم ثمانية بالإنجليزيّة، ونجذب طرفيّ الحبل لبعضهما.
- نُمسك الحلويّات بكلتا اليدين، ونُبقي على يدنا الَّتي في الأمام ثابتة، بينما اليد الَّتي في الخلف تقوم بالسّحب بهدوء.
- نلفّ يدينا حول الحلويّات ونستمّر بالسّحب إلى أن تُصبح لدينا خيوط جميلة ورفيعة، ونُكرّر العمليّة عشر مرّات إلى أربع عشرة مرّة.