أصابع الجلاش
تشتهر أصابع الجلاش في بلاد الشام ومصر كنوع من الأكلات الخفيفة والشهيّة التي يفضلها الكثير من الناس، وهي عبارة عن رقاقات من العجينة المحضرة بطريقة خاصة، وعادة ما يتم حشوها بمواد مختلفة ومتنوعة مثل المكسرات، والجبن، والقشطة، وتقدم كنوع من الحلويات، أو باللحم المفروم، أو بالخضار، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير أصابع جلاش باللحمة المفرومة، وصينيّة الجلاش بالجبنة.
عمل أصابع الجلاش باللحمة المفرومة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من عجينة الجلاش.
- ربع كوب من الزبدة الذائبة.
- ثلاث بيضات.
- كوب من الحليب السائل.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- رأس مفروم ناعماً من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
- رشة من كلّ من: الفلفل الأسود، والملح، ومسحوق حصى البان، وحب الهال.
طريقة التحضير
- أذيبي الزبدة على نار حرارتها متوسطة، واقلي البصل فيها حتى يتغير لونه.
- ضعي اللحم وقلبيه جيداً، ثمّ أضيفي الملح، والفلفل الأسود، وحب الهال، وحصى البان.
- اتركي المكوّنات على النار حتى ينضج اللحم تماماً مع التحريك بين الفينة والأخرى.
- افردي قطع عجينة البقلاوة على سطح صلب، وادهنيها بالقليل من الزبدة.
- وزعي حشوة اللحم عليها، ثمّ لفي كلّاً منها على شكل أصابع.
- ادهني صينيّة الفرن بالقليل من الزبدة، ثمّ رتبي أصابع اللحمة فيها.
- ضعي البيض، والملح، والفلفل الأسود، والحليب، في وعاء الخلاط الكهربائي، واخفقي المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- اسكبي الخليط على وجه الصينيّة، وادخليها في فرن مسخن لمدة لا تزيد عن ثلاثين دقيقة؛ حتى يتحمر الوجه.
- أخرجي الصينيّة من الفرن، ووزعي أصابع الجلاش باللحم على أطباق التقديم.
- قدمي أصابع الجلاش على سفرتك كنوع من الأطباق الجانبيّة والمقبلات.
عمل جلاش بالجبنة
المكوّنات
- علبة من عجينة الجلاش.
- كوب ونصف من السمنة الذائبة.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من جبنة الفيتا.
- ربع كوب مبشور من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة من الفلفل الأسود.
- حبة من البندورة المفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المقطع والخالي من البذور.
- صفار بيضة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- ضعي جبنة الفيتا، والموزاريلا، والبندورة، والزيتون، والبابريكا، والفلفل الأسود في وعاء.
- اخلطي المكوّنات السابقة جيداً؛ حتى تتداخل مع بعضها.
- ادهني صينيّة الفرن بالسمنة، وضعي قطعة من عجينة الجلاش عليها.
- ادهني العجينة بطبقة رقيقة من السمنة.
- أعيدي الخطوتين السابقتين حتى تتكون لديك أربع طبقات من العجينة.
- وزعي الحشوة بسمك متساوٍ من جميع الجهات، ثمّ افردي طبقة من العجينة.
- ادهني القليل من السمنة، وضعي طبقة أخرى من العجينة.
- أعيدي الخطوتين السابقتين؛ لتتكون أربع طبقات علويّة من العجينة.
- ضعي صفار البيض، والحليب في وعاء عميق، واخلطيهما جيداً.
- اسكبي الخليط على وجه الصينيّة، وأدخليها في فرن مسخن، واتركيها حتى تأخذ اللون الذهبي.