ورق الجلاش
يعتبر ورق الجلاش من العجائن التي تٌستخدم بشكلٍ كبير في إعداد الحلويات والموالح الشرقية والغربية، كالبقلاوة، والكلاج، وحتى السمبوسة، ويمكن الحصول عليه من محلات الحلويات، كما يُمكن تحضيره في المنزل بطرقٍ سهلة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الجلاش، بالإضافة إلى بعض الحلى التي يدخل في إعدادها.
عمل ورق الجلاش في البيت
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الطحين.
- كوبان من الماء الساخن.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نشا لفرد العجينة.
طريقة التحضير:
- يُوضع الطحين والملح في وعاء، ويُقلب المزيج، ويُضاف الماء بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة التقليب باستمرار حتّى تتكون عجينةٌ متماسكة.
- تُلف العجينة على شكل اسطوانة، وتُقطع إلى أربعةٍ وعشرين قطعةً.
- تُوضع قطعة العجين في صينية، وتُغطى، وتُترك لمدة ساعة حتى ترتاح.
- تُؤخذ قطعة من العجين، وتُكور، وتُغمس في النشا، وتُفرد على سطحٍ صلب باستخدام النشابة.
- يُرصّ روق الجلاش فوق بعضه البعض، ويُرش بين كل طبقة القليل من النشا؛ لمنع التصاق العجين مع بعضه.
- يُلف ورق الجلاش بورق الزبدة، ويُدخل إلى الفريزر إلى أن يحين موعد استخدامه.
ورق الجلاش بالبيض
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- كوب من الماء الفاتر.
- نشا حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- يُوضع كوبان ونصف من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُضاف له الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، والماء.
- تُخلط المكوّنات معاً على سرعةٍ منخفضة حتّى تتكون عجينة لينة.
- تُضاف الكمية المتبقية من الطحين بشكلٍ تدريجي حتّى تصبح العجينة متماسكة وغير ملتصقة.
- تُخلط العجينة على سرعة مرتفعة مدّةً لا تزيد عن خمس دقائق.
- تُشكل العجينة على شكل كرات متساوية الحجم.
- يُوضع النشا في وعاء، وتُوضع كرات العجينة به، وتُقلب حتّى تتغلف تماماً.
- تُترك العجينة مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ حتّى ترتاح، ثمّ تُستخدم لتحضير الحلوى.
ورق الجلاش بماء الورد
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الطحين.
- كوب ونصف من ماء الورد.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- زلال ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نشا لفرد العجينة.
طريقة التحضير:
- يُوضع الطحين مع زلال البيض، والفانيلا، والزبدة في وعاء، وتُخلط المكوّنات معاً من أسفل إلى أعلى باستخدام ملعقة خشبية.
- يُضاف ماء الورد بشكلٍ تدريجي، وتُعجن المكوّنات باليدين مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعة.
- تُغطى العجينة بكيسٍ بلاستيكي، وتُترك حتّى ترتاح مدّة ساعة على الأقل.
- تُقطع العجينة إلى أجزاء متساوية، ويُشكل كلّ جزء على شكل كرةٍ صغيرة.
- تُصفّ الكرات في صينية، وتُغطى، وتُترك حتّى ترتاح مدّة خمسين دقيقة.
- يُنثر النشا على سطحٍ صلب، وتُفرد العجينة حتّى تصبح رقيقة، ثمّ تُحشى بالحشوة المرغوب بها.