عسل الجلوكوز
يعدّ عسل الجلوكوز من بدائل العسل التي تدخل في صنع أصناف عديدة من الحلويات، نذكر منها البسبوسة، والسمسمية، والملبن، حيث يمنح الفواكه المطبوخة وقوالب الكيك المذاق الحلو والشهي، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل عسل الجلوكوز في المنزل، بالإضافة إلى ذكر طريقتين مختلفتين لحلويات يدخل في تحضيرها.
عمل عسل الجلوكوز
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
- نضع السكر، والماء في وعاء على نار هادئة، ونحرك المكوّنات حتى يذوب السكر تماماً.
- نضيف الخل الأبيض إلى المزيج، ونحرك المكوّنات من جديد، ثمّ نترك المزيج يغلي قليلاً على النار حتى يثخن قوامه.
- نرفع المزيج عن النار، ونتركه حتى يبرد، ثمّ نضعه في عبوة زجاجية، ونحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.
عمل العسلية بعسل الجلوكوز
المكوّنات:
- كوب من العسل الأسمر.
- ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز.
- مقدار من النشا البودرة.
طريقة التحضير:
- نضع عسل الجلوكوز مع العسل الأسمر في وعاء على نار متوسطة، ونترك المكوّنات على النار حتى يثخن الخليط مع مراعاة التحريك المستمر من وقت لآخر.
- نرفع المزيج عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
- نخلط مزيج العسل جيداً باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه فاتحاً.
- نمد الخليط على طاولة العمل بعد رشها بمقدار قليل من النشا.
- نقطع المزيج على شكل أسطوانات طولية، ونلف كلّ قطعة منها باستخدام ورقة من النايلون.
عمل الكيك بالشوكولاتة وعسل الجلوكوز
المكوّنات:
- عشر بيضات.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من الدقيق الأبيض.
- كوب من السكر البودرة.
- خمسون غراماً من الكاكاو.
- رشة من الفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان ونصف من الكريمة المخفوقة مع ملعقة كبيرة من الكاكاو.
- مقدار من القطر الخفيف.
مكوّنات التغليفة:
- نصف كوب من عسل الجلوكوز.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من الكاكاو البودرة.
- ربع كوب من الشوكولاتة.
- عشرة غرامات من الجيلاتين.
- خمسون مليلتراً من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
تحضير الغليفة:
- نضع السكر مع العسل في وعاء على نار هادئة، ونحرك المكوّنات معاً حتى يذوب السكر ويصبح المزيج مكرملاً.
- نسكب الكاكاو، والشوكولاتة، والكريمة السائلة فوق المزيج، ونترك المزيج حتى يغلي مع مراعاة القليب المستمر.
- نذيب الجيلاتين مع مقدار قليل من الماء، ثمّ نضيفه إلى الخليط ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
- نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
تحضير الكيك:
- نخفق السكر، والفانيلا مع البيض في الخلاط الكهربائي.
- نضيف الكاكاو، والدقيق إلى المزيج بشكل تدريجي مع مراعاة التقليب الخفيف من القعر باتجاه وجه المزيج باستخدام ملعقة خشبية.
- نسكب الخليط داخل صينية مستطيلة الشكل بعد دهنها بمقدار قليل من الزبدة.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يستوي الكيك ويشقر لونه.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونترك الكيك حتى يبرد.
- نقطع الكيك بشكل أفقي إلى جزئين متساويين، ثمّ نشرّب كلّ جزء منه بمقدار قليل من القطر.
- نضع قسماً من الكيك على طبق التقديم، وندهنه بنصف الكمية من الحشوة، ثمّ نغطيه بالقسم الثاني من الكيك، وندهنه بباقي الكمية من الكريمة.
- نضع الكيك في القسم السفلي من الثلاجة ليتماسك، ثمّ نوزع التغليفة عليه بشكل متساوٍ، ثمّ نعيده إلى الثلاجة لمدة ساعة إضافية.