لحم الماعز
يعدّ لحم الماعز من أكثرِ اللحوم المفضّلة عندَ غالبيّة الناس، وهو من أطيب اللحوم وأكثرها فائدةً ودسامةً، ويدخلُ في تحضير العديد من الوصفات والطبخات كالمحاشي، والصّواني، والشوربات، وبالرغم من أنّ سعره مرتفعٌ نسبيّاً، إلا أنّ الكثيرين يفضّلونه على اللحوم الأخرى كلحم البقر ولحم الدجاج، وسنقدّم هنا طرق مختلفة لعمل لحم الماعز.
طريقة عمل لحم الغنم بالفرن
المكوّنات
- كيلوجرام لحم غنم مقطّع إلى مكعّبات.
- أربع حبّات بطاطس مقشرّة، ومقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- ثلاثة أكواب من عصير طماطم.
- نصف كوب من عصير الّليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكّلة.
- خمس حبّات طماطم مفرومة.
- عرقان من إكليل الجبل الطازج.
- ماء، بحسْب الحاجة
طريقة التحضير
- تُنقع قطع اللحم وقطع البطاطا بالبهارات، وعصير الّليمون، والخلّ لمدة ساعتين.
- يحمّى الفرن على درجة مئتيْن مئويّة.
- يوضع اللحم والبطاطس في الفرن.
- يسكب عصير الطماطم والطماطم المفرومة فوق اللحم والبطاطس.
- تغمر قطع اللحم والبطاطس بالماء.
- تغلف الصينيّة بقطعتين من القصدير، وتدخل الفرن لمدة ساعة ونصف.
- يحمر وجه الصينيّة بعد أن تنضج، وتقدّم ساخنة.
طريقة عمل فريك بلحم الغنم
المكونات
- ثلاثة أكواب فريكة منقّاة ومنقوعة في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
- رأس بصل كبير الحجم، مقطّع إلى أرباع.
- حبّتان من الهيل.
- ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
- ورقتا غار.
- عودان من القرفة.
- ملح، حسب الرغبة.
- ربع كوب من الصنوبر المقليّ.
- ربع كوب من الّلوز المقليّ.
- ربع كوب كاجو مقليّ، للتزيين.
طريقة التحضير
- تسلق قطع اللحم في قدرٍ كبيرٍ على النار وتُضاف إليها حبتا البصل، والهيل، والقرنفل، وورق الغار، والقرفة، والملح.
- تصفّى الفريكة من ماء النقع.
- يوضع زيت الزيتزن في قدر على النار، وتضاف إليه الفريكة والهارات المشكلة والملح، ثم تقلب لمدة خمس دقائق.
- يضاف مرق اللحم إلى الفريكة حتى تغمر تماماً، ويصبح مستوى المرق أعلى من مستوى الفريكة.
- يغطى قدر الفريكة وتترك على النار حتى تنضج، مع مراقبتها من فترة إلى أخرى فقد تحتاج إلى المزيد من المرق.
- توضع الفريكة في قاع طبق التقديم، ثم تصفّ قطع اللحم المسلوقة فوقها، وتزيّن بالمكسّرات.