ورق العنب
يعتبر طبق ورق العنب من الأطباق الشعبية التي تنتشر في معظم الدول العربية لا سيما في بلاد الشام، ودول الخليج العربي تحت الكثير من المسميات منها: ورق العنب، أو الدوالي، أو اليبرق، أو الدولمة، أو اليالنجي، وهو يعتبر من الوجبات المحببة لدى الكثير من الأشخاص، كما يمكن تحضير ورق العنب بالكثير من الطرق، إذ يمكن حشوه بالبرغل أو الأرز مع من التوابل والمنكهات، وفي هذا المقال سنقدم طريقة لتحضير ورق العنب المحشو بالأرز مع زيت الزيتون.
ورق العنب بالزيت
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- ربع حزمة من النعناع المفروم ناعماً.
- حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- حبتان مفرومتان ناعماً من البصل.
- نصف كوب من الأرز المصري.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- كوب إلا ربعاً من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من مسحوق كلّ من: الفلفل الأبيض، والقرفة، والفلفل الأسود.
- كوب من زيت الزيتون.
- حبتان من البطاطا.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز في وعاء، واغمريه في كمية مناسبة من الماء، ثمّ اتركيه منقوعاً مدة نصف ساعة تقريباً.
- صفي الماء عن الأرز، وأضيفي إليه النعناع، ومكعبات البندورة، والبصل، والبقدونس.
- نكهي المكوّنات بالتوابل المكوّنة من الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والقرفة.
- اسكبي نصف كمية كلّ من: عصير الليمون، وزيت الزيتون، ثمّ قلبي المكوّنات حتى تتداخل نكهاتها.
- تخلصي من عروق ورق العنب البارزة، واغسليها بالماء جيداً.
- انقعي ورق العنب في كمية من الماء المغلي لبضع دقائق حتى يتغير لونها، ثمّ انقليها إلى الماء البارد فوراً حتى لا تفسد.
- افردي عدداً من ورق العنب على سطح نظيف، بحيث يكون وجه الورقة الأملس للأسفل، وجهة العروق إلى الأعلى.
- ضعي في كلّ ورقة نصف ملعقة كبيرة من الحشوة.
- اثني جوانب الورقة إلى الداخل، ولفيها حول نفسها كالرول، مع الحرص على إغلاقها بشكل محكم حتى لا تتفتح أثناء الطهي.
- قشري البطاطا، وقطعيها إلى شرائح دائرية، ورتبيها في قاع قدر عميق.
- رتبي ورق العنب المحشو فوق شرائح البطاطا، وغطيه باستخدام طبق حتى لا يتغير شكلها أثناء الطهي.
- اسكبي الكميات المتبقية من عصير الليمون، والماء، ثمّ أضيفي دبس الرمان والملح.
- اغمري ورق العنب بالماء، واتركيه على نار ذات حرارة عالية حتى يغلي.
- خففي النار، واتركي ورق العنب مدة ساعة حتى تنضج مع مراقبة الماء.