ورق العنب
ورق العنب أو اليلنجي وهو من الأكلات الشرقية المعروفة في أغلبية الدول العربية وخاصة في منطقة بلاد الشام كالأردن، وسوريا، وفلسطين، ويعود أصل هذا الطبق إلى العهد العثاني إذ كان يُقدم كنوع من المقبلات للسلطان العثماني، ثمّ شاع وانتشر كطبق رئيسيّ على مائدة الطعام، وسنتعرّف في هذا المقال على طرق مختلفة لتحضيره.
طريقة عمل ورق العنب في الفرن
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- ملعقة من كلّ من: البقدونس، والنعناع المفروم.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
- كيلوغرام من الأرز المصري.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب من الزيت النباتي.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- كوب من الماء.
- شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز وننقعه مدّة عشرين دقيقة ثمّ نصفيه.
- نخلط في طبق عميق الأرز، والطماطم، والبقدونس، والبصل، والنعناع.
- نتبل المكوّنات بالبهارات ونصف كمية عصير الليمون، ونصف كمية الزيت والملح.
- نزيل الجزء الأخضر من ورق العنب، ثمّ نغسله.
- نضع كمية وفيرة من الماء في قدر ونضعه على نار متوسطة ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نضع ورق العنب على دفعات مدّة خمس إلى ثماني دقائق.
- نفرد الورق على سطح طاولة نظيفة بحيث يكون الجزء الخشن للأسفل، ثمّ نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الورقة ونلفها على شكل إصبع.
- نكرر التجربة حتّى تنتهي كمية الورق، ثمّ نصفها في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت.
- نسكب فوقه بقية عصير الليمون والملح وكمية الماء.
- نضيف شرائح الليمون والثوم، وندخل الصينية إلى الفرن المسخن من قبل على درجة حرارة مئة وثمانين مدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج الورق مع مراقبته باستمرار.
طريقة عمل ورق العنب باللحم
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
- فص من الثوم المهروس.
- خمسة وسبعون جرام من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز.
- نصف كيلو من ورق العنب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وربع من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغلي في قدر واسع كمية من الماء ونسلق الورق مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نصفيها ونغسلها بالماء.
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة ونقلي البصل والثوم.
- نضيف اللحم ونقلبه جيداً.
- نسلق الأرز في قدر صغير بكمية من الماء المملح، ثمّ نصفيه ونضعه فوق اللحم ونقلب عدة دقائق، ونتبل بالملح والفلفل الأسود.
- نفرد ورقة على الطاولة ونضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة ونلفها جيداً.
- نكرر الخطوة مع بقية حبات الورق، ونصفها فيصينية فرن ونغمرها بمرق الدجاج.
- نغطي الصينية وندخلها الفرن مدّة أربعين دقيقة.