ورق العنب
يُعد ورق العنب من الأكلات الشعبية الشهيرة في الوطن العربي، ويُطلق عليه أسماء عديدة ففي فلسطين يُعرف باسم ورق الدوالي، وفي سوريا ولبنان باليالنجي، ويتم تقديمه بطرق متنوعة حسب المكوّنات الداخلة في تحضيره، فبالإمكان عمله صيامي أو مع اللحمة المفرومة، أو مع الكوارع، أو مع الدجاج، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل ورق العنب بالفرن، إضافة إلى ورق العنب بدبس الرمان.
ورق العنب بالفرن
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- بصلة مفرومة.
- فص من الثوم مهروس.
- خمسة وسبعون غراماً من اللحم المفروم.
- مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب.
- كوب من الأرز.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب وربع من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نسلق ورق العنب في قدر مليء بالماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
- نُسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نزيد البصل، والثوم إليه ونقليهما، ثمّ نزيد اللحم ونُحركه.
- نضع الأرز في قدر مليء بالماء المملح ونسلقه.
- نضع كل من الأرز، والملح، والفلفل، واللحم في إناء ونخلط المكوّنات جيداً.
- نفرد أوراق العنب ثمّ نحشيها بملعقة كبيرة من الخليط، ونلفها بإحكام.
- ننقل أوراق العنب إلى صينية، ثمّ نغمرها بمرق الدجاج.
- نُغطي الصينية بورق قصدير، ثمّ نُدخلها إلى فرن مُسخن مُسبقاً على نار متوسطة وندعها لمدة أربعين دقيقة.
ورق العنب بدبس الرمان
المكوّنات
- برطمان من ورق العنب.
- بصلة مفرومة.
- ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ثمانمئة غرام من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز.
- ست ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: البهارات المشكلة والملح.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- مئة غرام من صلصىة البندورة.
- بصلة مُقطعة إلى حلقات.
- حبتان من البندورة مُقطعتان إلى حلقات.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- كوب وربع من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل أوراق العنب جيداً، ثمّ نضع نصف مقدار الزيت في قدر على النار، ثمّ نُوزع البندورة والبصل في قاعه.
- نضع البصل، وكمية الزيت المتبقية، والأرز، واللحم، ودبس الرمان، والبهارات المشكلة، وملعقة كبيرة من الثوم، والفلفل الأسود، والملح، ونصف مقدار صلصة البندورة في إناء، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضع في إناء آخر كل من الماء، وملعقة الثوم المتبقية، وعصير الليمون، وصلصة البندورة المتبقية ونخلطها.
- نحشي كلّ ورقة عنب بملعقة كبيرة من الحشوة ونلفها جيداً.
- نُوزع أوراق العنب في القدر، ثمّ نزيد مزيج الماء والصلصة فوقها.
- ندع القدر على النار لمدة ساعة، ثمّ نُوزع زرق العنب في أطباق للتقديم.