طريقة عمل خلطة ورق العنب

خلطة ورق العنب بالزيت

المكوّنات

مرطبان من ورق العنب.

مكوّنات الحشوة:

• كوب وثلاث ارباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان-حسب الرغبة-.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب جيداً بالماء ثمَّ إحضار طنجرة كبيرة وواسعة ووضع الماء فيها ثمَّ وضعها على نار عالية ثمَّ وضع ورق العنب في الطنجرة وغليه لمدّة دقيقة كاملة ثمَّ رفع الطنجرة عن النار و ‏تصفية ورق العنب من الماء ثمَّ وضعه تحت الماء البارد ثمّ تصفيته مرة أخرى وو ضعه جانباً.‏ ‎‎

تحضير الحشوة:

• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة نصف ساعة ثمَّ تصفية الأرزمن الماء ووضعه في طبق عميق.
• إضافة البصل، الطماطم، النعنع، البقدونس، الملح، الفلفل، دبس الرمان، عصير الليمون ونصف مقدار الزيت إلى الأرز المنقوع وخلط المكوّنات بهدوء إلى أن تتوزع جيداً.
• وضع ورقة عنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى ثمَّ وضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة ثمًّ ثني الجانبين ثمّ لف الورقة على الأرز جيداً.
• إحضار قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم ثمًّ وضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر ثمّ وضع أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها البعض.
• وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
• وضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير وإضافة مكعب مرق الدجاج وما تبقى من زيت الزيتون إليها ثمَّ تسخينها جيداً ثمًّ صبها فوق الورق.
• تسخين القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي ثمَّ تخفيف النار وتغطية القدر جيداَّ وتركه لمدّة ساعة تقريباَّ إلى أن يتشرب كافة المرق وينضج ثمَّ تركه ليبرد.

خلطة ورق العنب باللحمة المفرومة

المكوّنات

• نصف كيلو من ورق العنب.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح دائرية.

مكوّنات الحشوة:

• حزمة من الشبت المفروم.
• ربع كيلو من اللحمة المفرومة قليلة الدسم‎.
• أربع حبات من الطماطم‎ ‎المفرومة‎.
• نصف كوب من الأرز المغسول والمنقوع في ماء دافئ لمدّة ساعة.‏
• حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعماً.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حزمة من الكزبرة المفرومة .
• بهارات اللحمة -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

إحضار طنجرة كبيرة وواسعة ووضع الماء فيها ثمَّ وضعها على نار عالية ثمَّ وضع ورق العنب في الطنجرة وغليه لمدّة دقيقة كاملة ثمَّ رفع الطنجرة عن النار و‏تصفية ورق العنب من الماء ثمَّ وضعه تحت الماء البارد ثمّ تصفيته مرة أخرى ووضعه جانباً.‏

‎‎

تحضير الحشوة:

• إحضار طبق عميق متوسط الحجم ثمَّ وضع الأرز المسلوق فيه وإضافة الشبت المفروم، واللحمة المفرومة، والطماطم المفرومة، والبقدونس المفروم، والبصل المفروم، والكزيرة المفرومة، وعصير الليمون الطازج، وبهارات اللحمة والملح والفلفل الأسود إلى الأرز وتحريكهم جيداَّ إلى أن تتجانس المكوّنات.
• وضع ورقة عنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى ثمَّ وضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة ثمًّ ثني الجانبين ثمّ لف الورقة على الأرز جيداً.
• وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدرعميق ثمّ وضع شرائح الطماطم في القاع بطريقة منظمَّة ثمَّ وضع أوراق العنب الملفوفة فوق بعضها على شكل طبقات.
• غمر القدر بالماء إلى أن الماء يرتفع عن طبقة ورق العنب الملفوف العلوية بقليل ثمَّ تغطية القدر ووضعه ‏على نار متوسطة لمدّة ساعة ونصف ثمّ إضافة عصير الليمون الحامض إلى ورق العنب قبل رفعه عن ‏النار بقليل.‏