طريقة عمل صوص ورق العنب

القيمة الغذائيّة لورق العنب

ورق عنب بصوص تزاتزيكي

المُكوّنات

• مئتان وثلاثون غراماً من ورق العنب.
• أربعمئة وخمسون غراماً من لحمة العجل المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير نصف ليمونة معصورة حديثاً.
• كوبان من الأرز الأبيض المطهي.
• ثلث كوبٍ من الصنوبر المُحمّص.
• فص ثومٍ مهروس.
• ملعقة صغيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة صغيرة من أوراق النّعناع الطازجة المفرومة.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.

مُكوّنات صلصة تزاتزيكي:

• علبتان متوسطتا الحجم من اللبن.
• حبّتان من الخيار مُقشّرتان ومنزوعتا البذور ومفرومتان إلى مُكعّبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير نصف ليمونة.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم المُقشّر.
• ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية.
• إحضار طبق واسع ومُسطّح قليلاً مُناسب للخبز في الفرن، وتوزيع ملعقة زيت الزيتون على كلّ أرجائه؛ وذلك لمنع أوراق العنب المحشية من الالتصاق بقاع الطبق أثناء الخبز في الفرن.
• غسل أوراق العنب المُملّحة جيداً، للتخلّص من الملح العالق بها.
• طهي اللحمة المفرومة على نار مُتوسطة في مقلاة حديدية حتى نضوجها كُليّاً، ثمّ الضغط قليلاً على اللحمة بطرف الملعقة العريض لعصر الزيت الفائض منها.
• وضع اللحمة المفرومة في وعاء مُتوسط العمق، وإضافة الأرز الأبيض المطبوخ والصنوبر المُحمّص إليها وفصّ الثوم المهروس والشبت المفروم وأوراق النّعناع المفرومة.
• تتبيل حشوة ورق العنب بالملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة كمّية بسيطة من عصير الليمونة، وتقليب جميع المُكوّنات مع بعضها البعض حتى اختلاطها بشكل تامّ.
• فرد ورقة عنب على لوح تقطيع الخضار أو على صينية ارتفاع حوافها بسيط جداً، ومراعاة بأن يكون جانب ورقة العنب النّاعم مقلوباً للأسفل، والعروق بارزة على الجانب الظاهر من الورقة والتأكد من إزالة قمع الورقة.
• وضع ما يقارب ملعقة طعام كبيرة من الحشوة على الجزء السفلي من ورقة العنب مركز الورقة بالقرب من الساق، ثمّ طوْيها من الجانبين مع الشدّ جيداً، ثمّ لفّها وإغلاقها بإحكام ليتشكّل إصبع رفيع.
• رصّ أوراق العنب الملفوفة بجانب بعضها البعض في طبق الخبز مع عدم ترك فراغ بين الإصبع والآخر مطلقاً.
• سكب ثلث كوب الماء بحذر في زاوية الطبق، ثمّ توزيع ملعقة الزيت الثانية على أوراق العنب المرصوصة، وإضافة باقي عصير الليمون على الأوراق بشكل متساوٍ.
• تغطية الطبق بورق الألمنيوم وإدخاله الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.

إعداد صوص تزاتزيكي:

• خلط جميع مُكوّنات الصوص في مُحضّرة طعام، ومزجهم جيداً حتى الحصول على صلصة غليظة القوام ومُتماسكة.
• نقل الصلصة إلى طبق مُتوسط الحجم، وتغليفه بورقة من النايلون المُخصّص لحفظ الأطعمة، ثمّ وضع الطبق في مُبرّد الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل قبل تقديمه بجانب ورق العنب.

صلصة اللبن مع أوراق الشبت

المُكوّنات

• كوبان من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من أوراق الشبت المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• سكب اللبن الرائب في طبق مُتوسط العمق، ثمّ إضافة الشبت المفروم والثوم المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون وبرش الليمون والملح والتقليب بملعقة طعام خشبية أو شوكة، ومواصلة التقليب حتّى الحصول على صلصة سلسة القوام.
• سكب الصلصة على أوراق العنب المطهيّة الجاهزة للتقديم، وحفظ ما تبقّى منها في الثلاجة وبالإمكان تقديمها في طبق جانبي لتغميس أصابع أوراق العنب فيها.