طريقة عمل ورق العنب خطوة بخطوة

ورق العنب

تعتبر أكلة ورق العنب المحشو من المأكولات الشرقيّة، والتي يرغب الكبار والصغار بتناولها، بسبب مذاقها اللذيذ، ومنظرها الرائع، ومن الممكن تقديمها في العديد من المناسبات والعزائم، ويشار إلى أنها تختلف طرق تحضيرها فيمكن تحضيرها مع اللحم، والدجاج، وزيت الزيتون فقط وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير ورق العنب الفلسطيني خطوة بخطوة.

ورق العنب الفلسطينيّ

المكوّنات

• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• نصف كيلو من الأرز.
• نصف ضمة من البقدونس.
• نصف ضمة من النعناع.
• أربع حبات من الطماطم الطازجة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رأسان من البصل المقشر متوسطا الحجم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المحفوظ حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• كيلو من اللحم مع عظام.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري الحار.
• حبة من الفلفل الحار.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نضع الأرز في وعاء كبير، ونضيف إليه كوبين من الماء الفاتر ثم نتركه جانباً لمدة لا تقل عن الربع ساعة.
• نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة مناسبة، ونضيف إليه اللحمة المفرومة مع القليل من الفلفل الأسود، وملح الطعام ونتركه على نار هادئة حتى يتغير لون اللحم إلى اللون البنيّ.
• نضع كمية من الماء في قدر واسع، ونتركه حتى يغلي ثم نبدأ بإضافة أوراق العنب، ونخرجهم من الماء عندما يتغير لونه ويصبح قريباً إلى البني، ومن الممكن وضع نصف ملعقة صغيرة من الكركم حتى يحفظ لون ورق العنب الأخضر.
• نصفي الأرز من الماء، ثم نضيف إليه خليط اللحم، والبهارات المشكلة المذكورة، والبقدونس المقطع إلى قطع صغيرة، والنعناع، والطماطم، والثوم، وزيت الزيتون، ونخلط المكونات، حتى تتداخل البهارات مع الأرز واللحم.
• نبدأ بفرد أوراق العنب وحشوها بملعقة كبيرة من خليط الأرز، ومن ثم لفها من جهة اليمين واليسار، ومن الجدير ذكره أنه يوجد ماكنة خاصة بلف أوراق العنب.
• نضع كمية من زيت الزيتون في قاع القدر، والقليل من قطع البطاطا، وقطع الطماطم، ثم نرص أوراق العنب المحشوة، ومن ثم قطع اللحم، وثم طبقة من أوراق العنب المحشوة، وعلى الوجه القليل من زيت الزيتون، وقطع الطماطم، وملح الطعام، وبالإضافة إلى قطع من الثوم، والبصل، والبطاطا حسب الرغبة.
• نضيف الماء إلى القدر حتى يصبح أعلى من مستوى ورق العنب بقليل، ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز داخل أوراق العنب.
• نقدم طبقاً من أوراق العنب، وبجانبه العديد من السلطات المفضلة، والمخللات حسب الرغبة.