ورق العنب
تعتبر أكلة ورق العنب من الأكلات المعروفة بشكلٍ كبير بين الناس، وهي من الأطباق التي تقدم كطبقٍ رئيسي أو جانبي، وتختلف طريقة إعداده باختلاف الحشوة، واختلاف النكهة، حيث من الممكن أن يحضير ورق العنب بالأرز والخضار ويسمى اليلنجي، أو يحضير باللحم المفروم والأرز والخضار، إلى جانب إمكانية إضافة قطع اللحم، والدجاج معه، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير ورق العنب مع اللحم.
ورق عنب باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من ورق العنب.
- كيلوغرام من لحم رقبة الخروف.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- عودان من القرفة.
- أربع ورقات من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
طريقة التحضير
- نسلق في وعاء عميق على نارٍ متوسطة لحم رقبة الخروف حتّى تغلي، ثمّ نزيل الزفرة عنها، ثمّ نضيف الهال، وعيدان القرفة، وورق الغار.
- نترك اللحم على النار مدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج.
- نخلط في وعاء واسع الملح، وبهارات اللحم، والسمنة، واللحم المفروم، والأرز المغسول جيداً.
- نفرد ورق العنب على سطح صلب، ثمّ نضع كمية قليلة من الحشوة في طرفها، ثمّ نلفها على شكل رول مع إغلاق الأطراف جيداً.
- نكرر الخطوة السابقة حتّى تنفد كمية الورق، والحشوة.
- نرتب في قدر واسع قطع لحمة الرقبة المسلوقة، ثمّ ترتب ورق العنب المحشو، ثمّ نضيف مرق اللحم، ثمّ نضيف الملح.
- نترك القدر على النار عالية حتّى يغلي، ثمّ نخفف النار، ونتركها مدّة ساعة على الأقل حتّى ينضج ورق العنب تماماً.
ورق عنب مع لحمة الريش
المكوّنات
- اثنان كيلو غرام من لحمة الريش.
- كيلوغرام من ورق العنب.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة متوسطة مفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من النعناع الجاف.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مكعب من مرق الدجاج.
- رشّة من ملح الليمون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نسلق في قدر ورق العنب لعدّة دقائق.
- نخلط في وعاء واسع النعناع الأخضر، والنعناع الجاف، والبقدونس، والبصل، والبندورة، والأرز، والملح، والفلفل الأسود، ومرق الدجاج، وملح الليمون.
- نفرد ورقة العنب على سطح صلب، ثمّ نضع القليل من الحشوة في طرفها، ونلفها على شكل رول مع إغلاق الأطراف بإحكام.
- نشوح في مقلاة اللحمة مع القليل من الزيت، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، والملح، ونتركها حتى تتحمّر.
- نضع في لحمة الريش، ثمّ نرتب ورق العنب المحشيفوقها، ثمّ نسكب فوقها الماء حتّى يغمرها ونضع القدر على نارٍ عالية.
- نترك القدر على النار حتّى يغلي، ثمّ نخفف النار ونتركه مدّة ساعة تقريباً، ثمّ نضيف عصير الليمون، وزيت الزيتون، ونتركه مدّة ربع ساعة تقريباً حتّى ينضج تماماً.