ورق العنب
يعدّ ورق العنب من الوصفات المحبّبة لدى الكثيرين، وتختلف طريقة تحضيره بحسب الحشوة التي نستخدمها، حيث من الممكن تحضير اليلنجي بحشوة من الأرز والخضار، أو تحضير اليبرق كما يسمّى في سوريا الذي نستخدم فيه اللحم المفروم والأرز لحشي ورق العنب، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد ورق العنب بحشوة اللحم المميّزة.
ورق العنب المحشي باللحم
المكوّنات
- كيلو ورق عنب مسلوق.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- سبعمئة غرام لحمة مفرومة.
- نصف كيلو لحم مع عظمه.
- رأسان من الثوم المقشّر.
- عصير ليمونة كبيرة (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من السمنة (حسب الرغبة).
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز ونصفّيه من الماء، ثمّ نضعه في وعاء عميق ونضيف له اللحم المفروم والملح والبهارات السبعة، ثمّ نضيف له الزيت النباتي ونخلط المكوّنات جيّداً (يمكن إضافة البصل المفروم للحشوة).
- نفرد ورقة العنب ونضع فيها مقدار ملعقة من الحشوة ونطوي جانبيها، ثمّ نلفها على شكل أسطواني ونعيد الكرّة حتى تنتهي الكميّة.
- نحضر قدراً عميقاً لطهي المحشي، ونضع مقداراً من الزيت النباتي في القدر ونسخّنه على نار متوسّطة، ثمّ نضع قطع اللحم بعظمه ونقلّبه حتى يتغيّر لونه ونرفع القدر عن النار.
- نرتّب اللحم ليغطّي قاع القدر، ثمّ نبدأ بترتيب ورق العنب المحشي فوق اللحمة، ومن الأفضل وضعها بشكل دائري، وبين كل طبقة وأخرى نوزّع بعض حبّات الثوم.
- نغمر ورق العنب بالماء ونضيف له عصير الليمون والقليل من الملح وملعقة السمنة ونوزعها بشكل جيّد فوق المحشي، ثمّ نرص المحشي باستخدام طبق ثقيل ويتحمّل الحرارة ونغلق القدر ونضعه على نار هاادئة حتى تجف الماء وينضج المحشي واللحم.
ورق العنب المحشي بالكفتة
المكوّنات
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- مئتان غرام من أوراق العنب المسلوقة.
- نصف ضمّة بقدونس.
- بصلة كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- حبّتان كبيرتان من الطماطم.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- معكبان من مرقة الدجاج.
- كوب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نفرم البصل والبقدونس فرماً ناعماً جداً.
- نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف له الثوم والبقدونس والبصل المفروم، ثمّ نضيف البهارات والقليل من الزيت ونعجنها حتى تتوزّع المكونات جيّداً.
- نأخذ ورقتين من ورق العنب ونفردها ونقوم بحشيها بمقدار ملعقة كبيرة من اللحمة (أو أكثر حجم الورقة)، ثمّ نلف ورق العنب.
- نضع المحشي في صينية عميقة.
- نقطّع الطماطم لشرائح ونصفّها فوق المحشي.
- نذوّب مكعبات الدجاج في كوب من الماء ونضيف لها ملعقة من معجون الطماطم ونخلطه جيّداً.
- نسكب الماء فوق المحشي ونغطّي الصينية بورق الألمنيوم وندخلها للفرن حتى تنضج جيّداً، حيث تحتاج لمدّة ساعة إلا ربع تقريباً حسب حرارة الفرن.
- نقدّم صينية ورق العنب بالكفتة مع السلطة والأرز الأبيض.