ورق العنب
ورق العنب هي الأكلة المفضّلة والشعبية في الوطن العربي بشكل عام، فمن تركيا والتي تعود أصول ورق العنب لها انتقلت إلى بلاد الشام، ومصر، والعراق، وصولاً إلى اليونان، وبلاد القوقاز، لتحتلّ بذلك مراتب متقدمة في انتشارها، ومحبة الشعوب في تحضيرها. لورق العنب مُسمّيات كثيرة تختلف باختلاف البلاد التي تحضر فيها؛ فهي في سوريا، ولبنان تسمى باليبرئ، واليلنجي، وورق العنب، وفي مصر تسمى بورق العريش، والمحشي، وفي العراق تسمى بالدولمة، وفي القوقاز تسمّى الصارما، أما في فلسطين والأردن فتسمى بورق الدوالي.
إعداد ورق عنب بدبس الرمان
المكوّنات
- كيلوغرام ورق عنب.
- كوب أرز مصري.
- حبة بصل مفرومة ناعماً.
- حبة بصل مفرومة جوانح.
- ليمونة مقطعة إلى شرائح.
- حبة بطاطا مقطعة شرائح.
- فصان مهروسان من الثوم.
- كوبان من عصير البندورة.
- ملعقتان كبيرتان نعناع أخضر.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب شبت.
- نصف كوب كزبرة.
- ملعقة كبيرة سمن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة شطة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
- لتر مرق دجاج.
طريقة التحضير
- نسخن السمن في قدر للطهي، نضيف له البصل والثوم، ونقلّبه قليلاً حتى يصبح لونهما ذهبياً خفيفاً.
- نرش قليلاً من الملح، والفلفل الأسود على المكونات، ونتابع التقليب بخفة، ثم نصب عصير البندورة، ونغطي القدر، ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تتسبك الصلصة، ويثقل قوامها.
- نضيف دبس الرمان إلى الصلصة، ونحرّك جيداً، ثم نضيف الشطة المجروشة، والبهارات المشكلة، ونتابع التقليب بحركة خفيفة حتى تظهر رائحة البهارات أثناء التقليب.
- نضيف الأعشاب، والبقدونس، والنعناع، والكزبرة، والشبت، والأرز المنقوع، ونحرك كل المكونات ونتركها لمدّة خمس دقائق فقط حتى تتسبك معاً.
- نضع الحشوة في طبق واسع حتى تبرد تماماً، قبل البدء بالعمل بها.
- نجهّز أوراق العنب المسلوقة سابقاً، نفردها على سطح مستوٍ، بحيث يكون وجهها الأملس باتجاه الأسفل، نضع فيها القليل من الحشوة بشكل طولي، ثم نطوي جوانب الورقة، ونلفّها بالطريقة المعتادة، ونتابع لف الأوراق كلها بنفس الطريقة حتى تنتهي كل الكمية.
- نضع في قدر عميق شرائح البصل، والليمون، والبطاطا، ثم نرص فوقها ورق العنب بالترتيب بشكل طولي، أو عرضي.
- نضع زيت الزيتون على وجه ورق العنب، ثم نغمرها بالمرق، ونضع على سطحها صحناً فخارياً نكبس فيه ورق العنب حتى لا تتفتح الأوراق أثناء الطبخ.
- نضع ورق العنب على نار متوسطة لمدة ساعة وربع تقريباً، حتى تنضج ويجف المرق الذي عليها أيضاً.
- نقلب ورق العنب في طبق واسع، ونزين سطحه بشرائح من الليمون، والبرتقال.