طريقة صنع دبس العنب

دبس العنب

يُخلط عصير العنب، وعود الروزماري، والزنجبيل في قدر حجمه 1.89 لتر.
يُطبخ الخليط حتى يقل لمدة ساعة كاملة على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة.
يُضاف الخل البلسمي إلى الخليط عندما يتقلص الخليط إلى النصف، ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى حتى يتقلص الخليط إلى نصف الكمية مرة أخرى.
يُبرد الخليط لمدة ثلاثين دقيقة، ثم يُحفظ الدبس في وعاء محكم الإغلاق، ويوضع في الثلاجة لأكثر من أسبوع.

تُسخن الكريما، والسكر، والفانيليا في قدر حتى الغليان.
تُنقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة دقيقتين، ثم يُعصر منها الماء في القدر، ويُحرك مع المزيج الساخن.
يُبرد المزيج قليلاً قبل إضافة اللبن، وبعد إضافته تُحرك المكونات معاً ويُصب المزيج في أطباق فردية.
تُبرد الأطباق قليلاً قبل إدخالها إلى الثلاجة حتى ترتاح.

تُعقم العبوات في الماء المغلي لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
يُهرس العنب في وعاء باستخدام هراسة البطاطا حتى يُشكل كمية قليلة من العصير، ثم يُطبخ على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى يُصبح العنب سهل الهرس، ويُرفع عن الحرارة.
يوضع العنب في مطحنة الطعام حتى يتكون ثماني أكواب من اللب والعصير بدون القشرة والبذور.
يوضع عدة أطباق صغيرة في الثلاجة.
يُطبخ لُب وعصير العنب مع العسل، وعصير الليمون، والزبدة في قدر على النار، ويُستمر في التحريك لمدة عشرين دقيقة حتى يتقلص حجم المزيج ويُصبح أغلظ.
توضع ملعقة من المربى في طبق مجمد، ويُنتظر عشر ثواني، ثم يُسحب المربى ببطء بالإصبع، فإذا تجعد المربى فهو ناضج، وإذا لم يتجعد فيُستمر بالغلي مع تكرار الاختبار كل خمس دقائق.
يُعبأ المربى في الأوعية الساخنة والمعقمة، ثم توضع في قدر من الماء المغلي لمدة عشر دقائق، ثم تُبرد الجرار وتُخزن في مكان بارد ومظلم.