القيمة الغذائية لورق العنب
القيمة الغذائيّة
100 غرام من ورق العنب
ورق عنب بصوص دبس الرمان
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو المسحوق بشكلٍ الناعم.
- برطمان من ورق العنب.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع حبات من الطَّماطم المفرومة.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- حزمة من النعناع الطازج المفروم إلى شرائح صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المُجفَّف.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- نصف كوب من زيت الزَّيتون.
طريقة التحضير
- نقع الأرز لمدّة ربع ساعة تقريباً، ثمَّ تصفيته.
- وضع الأرز في وعاء كبير، ثمَّ إضافة بقية المكوّنات إليه من البهار، البقدونس، النعناع والبصل.
- إضافة ربع كوب من عصير الليمون ونصف كميّة دبس الرمان وربع كوب من زيت الزَّيتون إلى الأرز والتَّقليب إلى أن يتجانس الخليط.
- وضع شرائح من البطاطس في قدر طهي، ثمَّ إضافة ورق العنب.
- حشو كلِّ ورقة عنب بحشوة الأرز اهصّرو فوق البطاطس حتى تنفد كلُّ الكمية، ثمَّ تغطية ورق العنب بطبق كبير.
- أخذ السائل المُتبقي من الحشوة ةفاضإو إليه باقي دبس الرمان وكوب من الماء الفاتر، رتو ك الخليط على النار حتى يغلي، ثمَّ بص المرق على ورق العنب.
- ترك ورق العنب على نارٍ هادئة إلى أن ينضج مع مراعاة إضافة باقي الزيت وعصير الليمون إلى ورق العنب قبل نضوجه بنصف ساعة.
- ترك ورق العنب إلى أن يبرد تماماً، ثمَّ هميدقت مع أوراق الخس وشرائح الليمون.
ورق العنب والكوسا بصوص البندورة ومرق الدجاج
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل المفروم.
- خمسمئة غرامٍ من الأرز متوسط الحبة مغسولاً ومنقوعاً مدّة نصف ساعة ومُصفَّى.
- كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم مغسولةً ومُفرَّغة.
- خمسمئة غرامٍ من ورق العنب مغسولاً ومسلوقاً لعدّة دقائق حتى يطرى.
- ملعقتان كبيرتان من السَّمنة المُذوَّبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- خمسمئة غرامٍ من البندورة الحمراء مُقطَّعة إلى حلقات رقيقة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات (المطحونة) المُكوّنة من: ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، ملعقتين صغيرتين من البهارات المُشكَّلة، الهال المطحون، ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
مكوّنات صوص الطَّماطم مع مرق الدَّجاج :
- ثمانية أكواب من مرق الدَّجاج أو اللحم المُملَّح والمُبهَّر (أو خليط منهما).
- ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- خلط اللحم مع الأرز، السَّمنة، الزَّيت، الملح والبهارات في صينية واسعة.
- غسل الكوسا المحفورة بماءٍ مُملَّح وقلبها رأساً على عقب داخل مصفاة شبكية.
- حشو حبّات الكوسا دون ضغط الحشوة بالإصبع وهزّها فقط لتنزل الحشوة إلى القاعدة ومتابعة حشوها حتى ثلاثة أرباعها (وذلك حتى تنفش الحشوة بدون أن تصبح قاسية).
- فرد كلّ ورقة عنب بحيث تكون الجهة اللامعة إلى الأسفل، ووضع في القاعدة العريضة كميّة من الحشوة ثمَّ لفّها من الأسفل إلى الأعلى، ثمّ ثني الأطراف.
- إكمال اللف بحيث تكون اللفّة رخْوة حتى يدخل الصوص والمرق الى الحشوة.
- إضافة ملعقة كبيرة من السَّمنة أو الزَّيت النباتي إلى قدرٍ واسعة، ورصّ حلقات الطَّماطم ورشّها بالملح والفلفل الأسود.
- رص حبّات الكوسا فوق حبّات البندورة مع ترك مساحة قليلة، ثمَّ وضع حبّات ورق العنب المحشية.
- خلط مقادير الصوص والمرق وإضافتها فوق ورق العنب بحيث تغمره تماماً.
- وضع طبق واسع قطره أقل قليلاً من قطر القدر فوق ورق العنب، وتغطية القدر وتركه على نار عالية حتى البدء بالغليان، والاستمرار في عملية الغلي مدّة نصف ساعة تقريباً.
- خفض الحرارة إلى متوسطة لمدّة ربع ساعة.
- إضافة المزيد من المرق الساخن أو الماء الساخن حتى تصبح اَخر طبقة من ورق العنب مغمورة كلياً.
- رفع الطبق ثمَّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك القدر مدّة ساعتين تقريباً مع التأكد من أن المرق لم يجفَّ حتى لا تحترق الطبقة السفلية.
- توزيع مقدار ربع كوب من عصير الليمون على السطح.
- تذويب مقدار ملعقة كبيرة من السَّمنة وتوزيعها على السطح.
- رفع القدر عن النار وتركه لمدّة ربع ساعة ثمّ قلبه على طبق التقديم.
- تقديم الطبق مع كوب من عصير الليمون وطبق من اللبن الرائب.
ملاحظة:
- بالإمكان إضافة شرحات من لحم الخروف للصحن في القاعدة بحيث تُتبَّل بالملح والفلفل والبهارات، وتشويحها قليلاً في زيت نباتي ثمَّ رصّها فوق حلقات الطَّماطم.