طريقة عمل صوص الجريفي طب 21 الشاملة

صلصة الجريفي

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوب من مرق الدّجاج أومرق الخضار.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من:الزبدة، الطحين ومرق الدجاج أو مرق الخضار في وعاء عميق وللحصول على صلصة جريفي ذات كثافة قليلة وسائلة لا بد من استخدام ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، وملعقتان كبيرتان من الطحين، وكوب من المرق وخلط المكوّنات معاً.

صلصة الجريفي بنكهة الروزماري

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة الى قطع صغيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوبان من مرق الدجاج، أو مرق اللحم ، أو مرق الخضار.
• عود من أوراق الروزماري الطازجة المفرومة.

طريقة التّحضير

• وضع الزبدة في قدر على نارمتوسطة.
• تقليب الزبدة بملعقة خشبية، ثم إضافة الطحين والتتبيل بالملح، و الفلفل الأسود وتقليب المكوّنات حتّى يصبح الخليط لونه مائلاً للبني متماسكأً.
• إضافة المرق ببطء إلى القدر مع الاستمرار بالتّحريك حتى الحصول على صلصة ناعمة دون كتل.
• استمرار بطهي الصوص على النار مع التحريك لمدّة تتراوح من ست إلى سبع دقائق إلى أن نصل إلى كثافة الصلصة المطلوبة.
• رفع الصوص عن الناروإضافة نكهة الروزماري المفروم وتقليب وبالإمكان تقديمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة كما بالإمكان حفظها في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام تقريباً.

فيلية اللحم بصلصة الجريفي

المكوّنات

• ست قطع من اللحم الفيلية.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الطّحين.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من بودرة شوربة البصل.
• كوب من الفطر المقطع.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التّحضير

• وضع المقلاة على نارمتوسطة وإضافة الزبدة حتى تسخن.
• تحمير قطع لحم الفيلية في المقلاة على الجانبين حتّى تتحمر وتنضج بالإمكان التحكم بدرجة النضج حسب الرغبة.
• وضع بودرة شوربة البصل في طبق وإضافة كوب من الماء والتحريك حتى تذوب جيداً.
• وضع قدر جانبي على النار وإضافة ملعقة من الزبدة مع الطحين والتّقليب حتّى يصبح الطّحين ذهبي اللون.
• إضافة شوربة البصل إلى قدر الطحين والتّقليب ثمّ تركها على النّار تغلي حتّى تتماسك.
• إضافة الفطر وتركها لتغلي مدّة دقيقة إضافية ثمّ رفعها عن النّار.
• توزيع صلصة الجريفي فوق شرائح اللحم وتقديمها إلى جانب البطاطا أو الخضار المشوية.

ستيك البقر مع صلصة المشروم

المكوّنات

• أربع قطع من ستيك اللحم البقري السميكة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الرّيحان.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخل البلسميك.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• كوبان من الفطر المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من الكريمة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة معجون الخردل.
• خضار سوتية -للتقديم-.

طريقة التّحضير

• خلط كل من :الأوريجانو، الريحان، الفلفل الأسود، زيت الزيتون ، وخل البلسميك وتتبيبل قطع الستيك بها.
• وضع قطعة الستيك بين ورقتين من ورق الزّبدة الخاص بالخَبز وطرق قطعة اللحم بالمطرقة الخاصة حتى تصبح ذات سماكة متوسطة وتلين ويتخللها طعم البهارات، والأعشاب.
• تسخين المقلاة على نار هادئة ووضع القليل من الزبدة، وزيت الزيتون .
• وضع قطع الستيك في المقلاة على نارعالية وتقليب القطع على الجهتين.
• رفع قطع الستيك عند نضوجها ووضعها في طبق جانبي.
• إضافة البصل، والطحين، ورشّة من الملح في نفس القدروتحريك المكوّنات جيداً.
• إضافة الماء مع الاستمرار في التحريك لمنع تكتل الطحين وتركه حتى يغلي لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الفطر المقطّع.
• إضافة معجون الخردل، ومعجون الطماطم والتقليب.
• إضافة الكريمة السائلة وتركها لتغلي مدّة دقيقة.
• توزيع صلصة المشروم على الستيك وتقدمها مع طبق الخضار السوتية.