الزيتون الاخضر
تفضّل ربّة المنزل في العادة أن تقوم بعمل الزيتون الأخضر منزليّاً في مواسمه بدلاً من شرائه جاهزاً، لذا نقدّم لك سيّدتي طريقة صنعه.
طريقة صنع الزّيتون الأخضر
المكوّنات
- خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
- كيلوغرام ونصف من عصير الليمون.
- ليمون مقطّع أربع قطعٍ متساوية.
- ثلاثة ليترات من الماء، لكلّ ليتر سبع ملاعق كبيرة من الملح الخشن، وملعقة كبيرة عصير الليمون.
- ماء.
- فلفل أخضر حار.
طّريقة التحضير
- اغسلي الزّيتون ورصّيه بقطعة من الحجر أو مدقّ الثوم.
- انقعي الزيتون بالماء لمدّة ثلاثة أيام.
- غيّري ماء النّقع كلّ يوم للتخلّص من مرارة الزيتون.
- صفّي الزيتون من الماء، وضعيه في برطمان التّخليل.
- أضيفي الفلفل المقطّع.
- أحضري ثلاث ليترات من الماء، وأضيفي إليهم الملح نضع ملعقةً كبيرة من الملح على كلّ كوب من الماء، وعصير الليمون ثمّ حركي جيداً.
- أضيفي قطع الليمون، ثمّ اغمريها بالمحلول الملحي.
- اغمري الزيتون داخل البرطمان.
- يمكنك فتح البرطمان بعد مضيّ أسبوعين.
تخليل الزّيتون الأخضر المفرّغ
لتخليل الزّيتون الأخضر المفرغ اتّبعي سيّدتي الخطوات التالية:
المكوّنات
- زيتون أخضر، كبير الحبّة (بلدي).
- كميّة من الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم.
- قليل من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا.
- بعض حلقات الفلفل الأخضر الحار.
- بعض حبّات الجزر.
- كوبان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- جهّزي الثّمار الخضراء كبيرة الحجم والتي تكون أنسجتها صلبةً بعض الشيء، ويطلق عليها اسم الزيتون التفّاحي.
- اغسلي ثمار الزيتون التي قمت باختيارها جيداً.
- تخلّصي من البذرة وأخرجيها بالأدوات المخصّصة لذلك.
- انقعي الزيتون في ماءٍ صافٍ لمدّة ثلاثة أيّام مع مراعاة تغيير الماء مرّة كلّ يوم.
- قشري الجزر الإفرنجي وقطّعيه لأشكالٍ أسطوانيّة قطرها يساوي قطر فتحة الزّيتون.
- أحضري كميّةً من الكرفس وافرميها.
- احشي حبّات الزيتون بالكرفس المفروم ثمّ سدّي الفتحة بالجزر الإفرنجي.
- ضعي الزّيتون في برطمانات التّخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم، وقليلٍ من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا، وبعض حلقات الفلفل الأخضر الحار.
- غطي الزّيتون بالمحلول الملحي مع كوبين من عصير الليمون.
- اضغطي على الزّيتون قليلاً باليد.
- تستطيعين وضع مقدار من قشور الليمون على السطح.
- بإمكانك أن تضعي على سطح البرطمان طبقة من الزّيت تقارب 1 سم حتى تحفظيه من العفن اكبر فترة ممكنة.
- اقفلي البرطمان قفلاً محكمًا.
- اتركيه لمدّة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع وافتحيه بعد ذلك.
طاجين الزيتون الاخضر
المكوّنات
طريقة التحضير