صدور الفراخ
تعتبر صدور الدجاج واحدة من أكثر أجزاء الدجاج استخداماً في الطهي، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق، والوجبات الرئيسيّة، بالإضافة إلى المقبّلات؛ ولعل السبب في ذلك يعود إلى احتوائها على كمّية أقل من الدهون، مقارنةً مع باقي أجزاء الدجاجة، بالإضافة إلى مرونتها، وسهولة استخدامها، في هذا المقال سنقدّم عدّة طرق لعمل صدور فراخ مخليّة ومشويّة.
طريقة عمل صدور فراخ مخلية مشوية
صدور فراخ مشوية بالبابريكا
المكوّنات:
- ستّمئة غرام من صدور الدجاج المخليّة، والمقطّعة الى أجزاء صغيرة.
- أربع ملاعق صغيرة من كلٍّ من خلّ التفاح، وزيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج، وبودرة الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح.
طريقة التحضير:
- نضع قطع الدجاج في كيس بلاسيتكي، ثمّ ندقّها باستخدام مطرقة، حتّى تصبح مستوية.
- نضع صدور الدجاج في وعاء، ثم نضيف كلّاً من الخلّ، وزيت الزيتون، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
- ننكّه الدجاج بكلٍّ من البابريكا، وبهارات الدجاج، والملح، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود المطحون، ثمّ نحتفظ بصدور الدجاج في الثلّاجة مدّة لا تقل عن ساعة، حتّى تتشرّب النكهة.
- نخرج الدجاج من الثلّاجة، ثمّ نغرز عيداناً خشبيّة مخصّصة للشوي في كل قطعة من الدجاج.
- نضع العيدان على الفحم، حتّى ينضج الدجاج، ثمّ نقدّمه.
صدور فراخ مشوية مع الكريمة
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المخليّة ومنزوعة الجلد.
- بصلة واحدة مفرومة.
- نصف كوب من الكريمة قليلة الدسم.
- فصّان من الثوم المهروس.
- كوبان من مرق الدجاج.
- أربع ملاعق صغيرة من كلٍّ من حبوب الخردل، والزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- كوب من الماء البارد.
طريقة التحضير:
- نتبّل صدور الدجاج بكلٍّ من الملح، والفلفل الأبيض، ونصف كمّية الزيت النباتي، مع ضرورة التحريك الجيّد.
- نحتفظ بالمزيج الناتج جانباً، ثمّ نشوي الدجاج على الفحم.
- نقلي البصل مع الزيت النباتي في قدر على نارٍ مرتفعة، ثمّ نضيف كلّاً من الثوم المهروس، وحبوب الخردل، ومرق الدجاج، ثمّ نترك المزيج حتّى يغلي.
- نذوّب النشا في الماء البارد، ثمّ نسكب المزيج فوق القدر، ونضيف الكريمة، ثمّ نحرّك المكوّنات، ونترك المزيج مدّة لا تقل عن خمس دقائق.
- نصفّ صدور الدجاج في طبق التقديم، ثمّ نسكب فوقها الصلصة، ونقدّمها.
صدور فراخ مشوية بالأوريجانو
المكوّنات:
- أربع قطع من صدور الدجاج المنظّفة والمخليّة.
- أربع ملاعق صغيرة من الخلّ.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من الأوريجانو، والزعتر، وإكليل الجبل.
- ورقة غار واحدة.
- أربع ملاعق صغيرة من الخردل.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- نمزج كلّاً من الخل، والأوريجانو، والزعتر، وإكليل الجبل، وورق الغار، والخردل، والثوم، وكذلك الملح، والفلفل الأسود المطحون في وعاء عميق.
- ننقع صدور الدجاج في هذه التتبيلة، ثمّ نغطّي الوعاء، ونحتفظ به في الثلّاجة مدّة لا تقل عن أربع ساعات.
- نصفّي الدجاج من التتبيلة، ثمّ نشويه على الفحم حتّى ينضج، ثمّ نقدّمه.