الدجاج المشوي
تعتبر طريقة الشوي للدجاج من الطرق الألذ والمفضلة في ناتجها للجميع، فهي أسهل لربّة المنزل، وأكثر صحّة لأفراد الأسرة، وفي ما يلي عدة طرق لتحضير الدجاج المشوي.
مدة الطهي :
ساعة و نصف - ساعتان.
المكوّنات
- دجاجة كاملة، غير مقطعة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- حبة كبيرة من البصل.
- حبتان حجم كبير من البطاطا.
- حبتان حجم كبير من الجزر.
- ثلاث حبات من الكوسا.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج في وعاء واغمريهم بالماء.
- ابدئي بتنظيف الدجاج بالماء والقليل من الملح والدقيق، ويمكنك إضافة زيت الزيتون و خل التفاح بكميّات قليلة، ثم ابدئي بفرك الدجاج جيداً كي تتخلصي من الدهون المتراكمة.
- بعد أن تنتهي من عملية تنظيف الدجاج اعملي على تتبيل الدجاج بإضافة جميع أنواع البهارات، والتوابل الخاصة بالدجاج المشوي والملح ثم اعملي عدة شقوق على ظهر الدجاج.
- أحضري وعاء وضعي فيه المقادير التالية: زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، والبهارات، والكمون، والكزبرة، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والشطّة، والثوم المهروس، والزنجبيل المفروم، ثم اخلطيهم مع بعضهم البعض، ثم وزّعي هذا الخليط من البهارات على الدجاجة من الخارج ومن الداخل حتى تتأكدي من أن الدجاج قد تشرّب التوابل جميعها وقد وزعت بشكل جيّد عليها.
- قشّري كمية مناسبة من البصل، بعد ذلك ابدئي بتقطيعه إلى أرباع ثم ضعي البصل في داخل الدجاجة بكميات جيدة طبعاً حسب رغبتك.
- أحضري الخضروات التي تحبين أن تُحضّري الدجاج المشوي معها؛ كالكوسا، والجزر، والفلفل الأخضر، والبصل، والبطاطا، وابدئي بتقطيع الفلفل الأخضر إلى مربعات صغيرة الحجم، وتقطيع الكوسا والجزر والبطاطا إلى أرباع وذلك بعد تقشيرهم، ثم ضعي القليل من خليط البهارات الذي قمت بتتبيله بالخطوات السابقة على الخضروات.
- أحضري كيس فرن حجم وسط خاص للدجاج المشوي تجدينه في محلات البيع المنتشرة في أي مكان وذلك لإجراء عملية الشواء داخل الفرن.
- ضعي الدجاجة التي قمتِ بتتبيلها بالبهارات والخضروات التي جهزتيها مسبقاً ثم ضعيهم داخل الكيس الذي جهّزتيه، ثم أغلقيه جيداً حتى لا يتسرب الهواء داخله وضعي الكيس في صينية.
- سخّني الفرن عند درجة حرارة 180مْ، وذلك لتسريع عملية شواء الدجاج بشكل سريع وفعال.
- أحضري صينية حجم وسط تتناسب مع حجم الدجاج وعددهم، ثم ضعي الكيس داخلها بعد ذلك أدخلي الكيس إلى الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تبدأ عملية الشواء جيداً وتبدأ الخضروات بالنضوج والدجاج يشوى جيداً، ثم ينضج الدجاج ويصبح لونه مائل الى الذهبي.
- حينما ترين لون الدجاج أصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، أخرجي الصينية وجرّبي أن تفحصي الدجاجة بغرز شوكة في الدجاج كي تتأكدي من أنه قد تم نضجه، فإن انتهت عملية نضج الدجاج وشوائه أخرجي الصينية من الفرن وقومي بإطفائه وتحضير الأطباق لتقديم الدجاج، وإن لم يتم نضج الدجاج بعد، أعيدي الصينية إلى الفرن حتى ينتهي الدجاج من عملية شوائه تماماً.
- أحضري طبق التقديم وقدمي الدجاج والخضروات وإلى جانبها سلطة الخضروات بعد ذلك قدمي الطبق.
دجاج مشوي باللبن
المكونات
- دجاجة كاملة
- كوبان من اللبن الزبادي.
- بصلة واحدة، مفرومة.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
طريقة التحضير
- ضعي اللبن الزبادي مع البصل، وزيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، والزنجبيل، والملح والفلفل في الخلاط الكهربائي.
- اخلطي المكونات جميعهم للحصول على مزيج ناعم ومتجانس.
- اسكبي تتبيلة اللبن على الدجاج، ثم ضعي الدجاج بالثلاجة لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
- أخرجي الدجاج بعد ذلك من الثلّاجة، وضعيه في صينيّة الفرن.
- أدخلي صينيّة الدجاجة في الفرن، واشويها على درجة حرارة 180 مئوّة لمدة ساعة و نصف في كيس حتى تنضج.
- أخرجيها من الفرن وضعيها في طبق التقديم إلى جانب السلطات.
دجاج مشوي على الطريقة الهندية
المكونات
- دجاجة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
- ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ربع ملعقة كبيرة من المسالا.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل، مقشرة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاثة حبات من البصل المقطّع إلى شرائح.
- علبة من الطماطم المعلّبة.
- عصير ليمونة.
- زيت نباتي.
- ملح وفلفل، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- أضيفي الفلفل، والزنجبيل، والثوم، والكزبرة، والكركم، والخل، والمسالا في الخلاط واخلطيهم جيّداً مع بعضهم البعض.
- تبّلي الدجاج بالخليط السابق، واتركيه مدة ساعة
- ضعي البصل المقطّع إلى شرائح، والفلفل، والطماطم، وعصير الليمون، والملح والفلفل، في كيس الطبخ ثم أضيفي إليهم الدجاجة المبهره.
- ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة لمدة ساعة ونصف.
- أخرجي الدجاجة من الفرن وقدميها مع الأرز الأبيض والخضراوات.
المثوّمة
المكوّنات
- حبتان من البطاطا المقشّرة.
- ست فصوص من الثوم.
- ملعقة ونصف من المايونيز.
- رشة من الملح، حسب الرغبة.
- عصير ليمونة.
- كوب واحد من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- قشّري البطاطا واسلقيها جيداً، وأضيفي إلى ماء السلق ميّة قليلة من الملح.
- ضعي البطاطا المسلوقة في الخلّاط الكهربائي، وبعد أن تهرسي الثومة بواسطة أداة الهرس ضيفيها للخلاط وضعي معها اللبن والمايونيز وباقي المقادير.
- شغلي الخلّاط الكهربائي حتّى يصبح الخليط متوسّطاً -ليس سائلاً ولا جامداً-.
- في حا أصبح الخليط جامدأ أضيفي إليه اللبن حتّى يصبح متجانساً.
نصائح
- كلما زاد وقت التتبيلة كلما كان أفضل، لكن دون إضافة الملح وذلك لأن الملح سيسحب الماء من الدجاجة و يجعلها جافة، ولذلك أضيفي الملح قبل الطهي مباشرة.
- يعتمد وقت الطهي على حجم الدجاج فقد تتراوح المدة الزمنية من ساعة إلى ساعتين.
- لا يُستبدل الليمون في عمل المثوّمة بملح الليمون وذلك لأنه يتأكسد مع الثومة ويميل لونه إلى الأسود.
- لا تُضاف الثومة إلى الخلاط قبل الهرسه، لأنّ ذلك سيؤدي إلى ظهورتكتلات.
- يمكن زيادة أو تقليل الثوم في عمل المثوّمة حسب الرغبة.
تم تدقيق هذا المقال من قبل الطاهيه لينا الصمادي