أطباق الفراخ
تعدّ الفراخ من الأصناف الأساسيّة التي تدخل في طهي الكثير من الأطباق، حيث تعتبر الفراخ من المصادر الغذائية الهامة لجسم الإنسان لاحتوائها على البروتين، والفيتامينات المتعدّدة، والعديد من الأملاح المعدنيّة، ويمكن تحضيرها مع الأرزّ، أو الشوربة، أو الفريكة، أو طاجن، كما تختلف طرق تحضيرها من بلد إلى دولة آخر، إذ لكلّ طرقه في استخدام البهارات والتوابل.
كيفيّة عمل الفراخ المشويّة بالفرن
المكوّنات
- خمسة أفخاذ من الفراخ مع العظم والجلد، مغسول ومصفّى.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ورقة غار.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة الخضراء والمفرومة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
- حبتان من الليمون الحامض المعصور.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفّف.
- كأس من اللبن الزبادي.
- حبة بصل مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج.
- حبتان من الحبهان.
طريقة التحضير
- نضع الحبهان في وعاء كبير مع القرفة المطحونة، وورقة الغار، والثوم، والبصل.
- نسكب عصير الليمون الحامض، والخلّ الأبيض، واللبن الزبادي.
- نضيف بهارات الدجاج، والملح، والزعتر المجفّف، والفلفل الأسود، وإكليل الجبل.
- نخلط المكوّنات بشكل جيّد حتى تتجانس.
- نضع أفخاذ الفراخ في التتبيلة، ونخلطها جيداً حتى تتغطّى بشكل كامل.
- نغطّي الوعاء بكيس من النايلون، ونضعه داخل الثلاجة لمدّة ليلة كاملة.
- ندهن صينية الفرن بالزيت النباتيّ.
- نرتّب أفخاذ الفراخ في الصينيّة، ونضعها داخل الفرن المسخّن مسبقاً لمدّة ساعة على الأقلّ، أو إلى النضج وتحميرها.
- نرتّب قطع الفراخ في طبق التقديم، ونزيّنها بالكزبرة الطازجة الخضراء والمفرومة، ونقدّمها ساخنة.
كيفيّة عمل أجنحة الفراخ المشوية
المكوّنات
- كيلوغرام من أجنحة الفراخ.
- قرنان من الفلفل الحار الأحمر المفروم.
- حبتان من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الحارّ الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر.
- أربع ملاعق كبيرة من الشطّة أي الصلصة الحارّة.
- ملعقتان كبير من السكر الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
- ملح طعام وفلفل أسود حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نتبل أجنحة الفراخ بالملح، والزعتر، والفلفل الأسود في وعاء، ثم نشوي الأجنجة في مقلاة فيها القليل من الزيت أو في صينيّة داخل الفرن.
- بعد أن تتحمّر أجنحة الفراخ، نضيف لها الفلفل الأحمر الحارّ، والبصل المفروم، والفلفل الأخضر الحار، والثوم، ونحرّك المكوّنات.
- عندما تقلى المكوّنات مع بعضها، نضيف السكر، والصلصة الحارة ، والكاتشب ونحرّكهم جيداً.
- نترك المكوّنات على النار حتى النضج بشكل تام.
- نسكب طبق أجنحة الفراخ في طبق التقديم ونقدّمه ساخناً على مائدة الطعام.