كيفية عمل صلصة الدجاج المشوي طب 21 الشاملة

صلصة الشواء

المكوّنات

• حبة صغيرة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملععقتان صغيرتان من معجون الخردل الخشن.
• ربع كوب من قطر القيقب.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الورشستر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
• علبة من صلصة البندورة بوزن ثمانمئة غرام تقريباً.
• مئة وسبعون غراماً من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• يسخّن الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة ويقلّب فيه البصل لمدة خمس دقائق حتى يطرى.
• يضاف الثوم، وتقلّب المكوّنات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
• يضاف معجون البندورة، والخردل، وتطهى المكوّنات مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق، أو حتى يصبح لونه أحمر غامقاً.
• يضاف كوبان من الماء، والصلصة البندورة، وقطر القيقب، والملح، والفلفل الأسود، والخل، وصلصة الورشستر، وتحرّك الصلصة حتى يصبح قوام الخليط متجانساً.
• تخفف الحرارة ويوضع الغطى بشكلٍ مائل على القدر دون إغلاقه بالكامل، ثمَّ تطهى الصلصة لمدة ساعتين مع تحريكها من حين لآخر، وتخفف بالقليل من الماء إذا كان قوامها غليظاً جداً.
• تتبّل الصلصة بالملح، والفلفل الأسود، والخل، وتترك حتى تبرد بالكامل قبل الشوي.

صلصة الشواء الحارة

المكوّنات

• نصف كوب من السكر البني الغامق.
• أربعة أكواب من البندورة المهروسة من علبتين بوزن ثمانمئة غرام.
• ثلاثة أرباع الكوب من الخل.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمصة والمطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المحمّص، والمطحون.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الورشستر.
• كوبان من الماء، أو أكثر -حسب الحاجة-.
• نصف كوب من قطر القيقب.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث حبات صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة، وملعقتان صغيرتان من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• يقلب الثوم، والبصل فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع الزيت حتى يصبح شفافاً لمدة عشر دقائق.
• يضاف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الحار، والكزبرة، والكمون، والقيقب، والسكر، تقلّب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
• تضاف البندورة، والخل، وتطهى المكوّنات حتى تبدأ بالغليان، ثمَّ تخفف الحرارة.
• تطهى الصلصة من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات مع التحريك من حين إلى آخر، وتخفف الحرارة أكثر إذا كانت الصلصة تتكاثف بشكل سريع.
• تطحن الصلصة في محضرة الطعام، ثمَّ يضاف الملح، والفلفل الأسود، والخل، وصلصة الورشستر.
• تطحن المكوّنات على سرعة متوسطة، ويضاف الماء بالتدريج للحصول على صلصة ناعمة القوام.
• تترك الصلصة حتى تبرد، ثمَّ توضع في الثلاجة.