الدجاج
تعتبر الأطباق التي تحتوي على الدجاج بشكلٍ أساسي، واحدة من أشهر أنواع الأطباق المنتشرة على الموائد العربيّة وكذلك العالمية؛ وذلك نظراً لكونها من اللحوم التي تحتوي على سعرات حراريّة قليلة، كما تعدّ مصدراً أساسيّاً لكلٍّ من المعادن والفيتامينات والكربوهيدرات، ومن وصفات الدجاج المشهورة وصفة الفراخ المشوي، وسنقدّم في هذا المقال طرقاً مختلفة لعمل تتبيلة الفراخ المشويّة في الفرن.
طرق عمل تتبيلة الفراخ المشوية في الفرن
تتبيلة الفراخ المشويّة بالزبادي
المكوّنات:
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- كوبان من لبن الزبادي.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- نصف حبّة من البصل المفروم فرماً خشناً.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ستّة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: عصير الليمون الحامض، والغارام ماسالا، والملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- نضع كلّاً من لبن الزبادي، والكزبرة، والبصل، والزيت، والثوم، وعصير الليمون الحامض، والغارام ماسالا، والملح، وكذلك الفلفل في الخلّاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات جيّداً حتّى نحصل على مزيجٍ ناعم.
- نضع صدور الدجاج في وعاء عميق، ثمّ نسكب التبيلة عليها بشكلٍ مباشر.
- نغطّي الوعاء، ثمّ نحتفظ به في الثلاجة مدّة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- نشوي صدور الدجاج في الفرن، أو على الفحم، حتّى تنضج، ثمّ نقدّمها.
تتبيلة الفراخ المشوية بالعسل
المكوّنات:
- ست ملاعق صغيرة من كلّ من زيت الزيتون، وصلصة الصويا.
- عشر ملاعق صغيرة من العسل.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- كمّية من كلٍّ من الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- ألف غرام من الدجاج المقطّع.
طريقة التحضير:
- نضع كلّاً من زيت الزيتون، وصلصة الصويا، والعسل، والثوم في وعاء عميق، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً.
- ننكّه الخلطة بكلٍّ من الزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ نضيف الدجاج، ونخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
- نغطّي الوعاء، ثمّ ندخله الثلّاجة ونتركه مدّة لا تقلّ عن خمس ساعات، حتّى يتشرّب الدجاج نكهة التوابل.
- نوزّع قطع الدجاج والتتبيلة في صينيّة خاصّة للفرن، ثمّ نغلّفها باستخدام ورق القصدير، وندخلها إلى الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة لا تقلّ عن 180 درجة مئوية.
- نترك الصينيّة في الفرن حتّى ينضج الدجاج تماماً، ثمّ نخرج الصينيّة ونُزيل القصدير، ونعيدها مرّةً أخرى حتّى يتحمّر الدجاج ثمّ نقدّمه.
تتبيلة أفخاذ الدجاج المشوية على الطريقة الهندية
المكوّنات:
- كوب من لبن الزبادي.
- حبّتان من الليمون الحامض.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من الكمّون المطحون، والزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- رشّة من كلٍّ من الفلفل الحار المطحون، والملح، والفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من كلٍّ من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثماني قطع من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد.
- نصف حبّة من البصل المفروم.
طريقة التحضير:
- نعصر حبّة من الليمون الحامض، ثم نمزج كلّاً من لبن الزبادي، وعصير الليمون الحامض، والكمّون، والزنجبيل، والكركم، والفلفل الحار، والثوم، والكزبرة، والملح، والفلفل في وعاء عميق.
- نسكب المزيج في كيس، ثمّ نضع أفخاذ الدجاج فيه ونغلقه.
- ندخل الكيس إلى الثلّاجة، ونتركه مدّة لا تقلّ عن ساعتين.
- نمزج كلّاً من البصل المفروم، والزيت.
- نحمّي الشوّاء الكهربائيّ.
- نُخرج الدجاج من الكيس، ونسكب مزيج الزيت والبصل فوقه، ثمّ نشوي الدجاج على الشوّاية، ونقّدم الدجاج على طبق مزيّن بشرائح من الليمون.