سمك الفيليه
يعرف الفيليه على أنه قطعة من اللحم الأحمر، أو الأبيض، أو لحم السمك منزوع العظام، حيث يتمّ تحضير فيليه السمك من خلال إزالة الحراشف والجلد عن السمكة، ومن ثم التخلص من أحشائها وعظامها، وتكون الخطوة الأخيرة تقطيعها باستخدام سكينة حادة ابتداءً من منطقة الرأس ولغاية الذيل، حيث إنّه من الممكن طهي الفيليه إمّا محشيّاً، أو مقليّاً أو مشويّاً، هذا بالإضافة إلى العديد من الطرق الأخرى، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة إعداد سمك الفيليه المشويّ في الفرن.
طريقة عمل سمك فيليه مشوي بالفرن
مكوّنات تتبيلة السمك
- أربع شرائح من فيليه سمك الهامور.
- كمّية من ملح الطعام حسب الرغبة.
- رشّة من مسحوق الفلفل الأسود.
مكوّنات الصلصة
- نصف كوب من البقدونس الطازج والمفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكل ناعم.
- عود من البصل الأخضر المقطّع كاملاً مع الأوراق إلى شرائح.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ، منزوع البذور، والمقطّع بشكل ناعم.
- ربع كوب من صلصة المايوّئنيز.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من صلصة الخردل.
- ملعقة صغيرة من الثوم الطازج والمهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الكزبرة الناعم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للتقديم.
طريقة التحضير
- تقطيع شرائح الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم، وبشكل متساوٍ، وذلك حتى تنضج في وقت واحد عند عملية الشواء، ومن الجدير بالذكر أنّه من الممكن إبقاؤها على حجمها الأصلي.
- مزج البهارات الجافّة الخاصّة بالصلصة في وعاء، وتحريكها جيداً باستخدام الملعقة، والتي تشمل الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة الناعمة، زالبابريكا، والكركم.
- مزج الخضروات المشكّلة في وعاء عميق، والتي تشمل البقدونس الطازج، والكزبرة الطازجة، والفلفل الحار، بالإضافة إلى البصل الأخضر.
- مزج صلصة المايونيز والخردل، بالإضافة إلى الثوم، والزنجبيل، وعصير الليمون الحامض.
- رشّ البهارات المشكلة على الخضراوات، ومن ثم إضافة مزيج الصلصات عليها، وتحريك المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيد، وذلك حتى الحصول على صلصة متجانسة ومتماسكة.
- توزيع الصلصة المحضّرة على شرائح الفيليه، وتغطيتها، ومن ثم وضعها في الثلاجة لمدة ثلث ساعة حتى تتشرب النكهات.
- دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، وترتيب شرائح الفيليه عليها.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً، وتركها لمدة لا تزيد عن ثلث ساعة، وذلك لحين التأكد من نضج السمك بشكل كامل.
- رش السمك بالقليل من زيت الزيتون، وتقديمه ساخناً.