الجريل
يعتبر الشوي على الجريل من طرق الطهي الصحية، والتي تعتمد على وضع قطعة اللحم، أو الخضار، أو الخبز على مشواةٍ تعمل إمّا على الفحم أو الغاز أو الكهرباء، دون الحاجة إلى استخدام كميةٍ كبيرة من الزيت أو الدهون، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير طبق السمك المشوي على الجريل بالطريقة العربية والإيرانية.
السمك المشوي على الجريل
المكوّنات
- اثنان كيلوغرام من السمك بالحجم الكبير، من الممكن استخدام سمك اللوت، أو الوقار.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: مسحوق الفلفل الأحمر الحريف، والفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عصير ثلاث حباتٍ من الليمون.
مكوّنات التتبيلة:
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة الشواء.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الورشيستر، ومن الممكن استبدالها بصلصة المحار.
طريقة التحضير
- تنظيف السمك جيداً، وذلك من خلال التخلص من القشر، والذيل، والخياشيم والزعانف.
- وضع كمية من الملح على السمك، وإعادةغسله بالماء، مع الحرص على التخلص من آثار الدماء والأمعاء.
- تقطيع السمك إلى شرائح، بسماكةٍ لا تقل عن ثلاثة سنتيمترات.
- خلط كلٍ من الخل الأبيض، وعصير الليمون، البهارات المشكلة، والثوم.
- وضع شرائح السمك في وعاء التتبيلة، وتقليبها جيداً، وتركها لتنقع مدّةً لا تقلّ عن ساعتين.
- خلط صلصة الشواء، والورشيستر، وعصير الليمون.
- إزالة شرائح السمك من التتبيلة، ثمّ وضعها على الجريل المدهون بالقليل من الزيت النباتي.
- ترك كلّ شريحة مدّة عشر دقائق من إحدى الجوانب على الجريل، ثمّ قلبها على الجانب الآخر.
- دهن السمك بمزيج تتبيلة الشوي بين فترةٍ وأخرى خلال عملية الشي.
- إزالة السمك عن الجريل.
السمك المشوي على الجريل بالطريقة الإيرانية
المكونات
- خمسمئة غرامٍ من سمك الفيليه.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- ربع كوب من اللبن الرائب.
- ربع كوب من الزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات الآتية:
- ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الخردل.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- الملح.
- البابريكا.
- الفلفل الأسود.
- الكمون.
- الهال المطحون.
- القرفة.
طريقة التحضير
- مزج كافة البهارات مع بعضها البعض في وعاءٍ عميق، ثمّ إضافة زيت الزيتون والخردل.
- وضع السمك في التتبيلة المحضرة، وتركه لينتقع مدّة ساعةٍ على الأقل.
- شوي السمك على الجريل المسخن مسبقاً، والمدهون بالزيت.
- تقديم السمك مع الأرز والخضروات المشكلة.