ربع كوب من البصل الأخضر المنظّف والمفروم إلى قطع صغيرة.
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
شوي سمكات الرنجة على النار مباشرةً حتى تبدأ الجلدة الخارجية بالانسلاخ والتمزق، والتخلص من القشرة الخارجية وإزالة الرأس والعمود الفقري، وتقطيع السمكات على شكل مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء عميق.
إضافة البصل والبندورة وعصير الليمون والزيتون الأسود وزيت الزيتون على قطع السمك ثمّ إضافة البصل الأخضر المفروم.
خلط المكونات معًا بلطف ووضع المكونات في طبق التقديم وإضافة القليل من زيت الزيتون على الوجه.
تقديم السلطة مع الخبز العربي أو المصري.
رنجة مشوية مع البازلاء والنعناع والليمون الحامض
مدّة التحضير
40 دقيقة
مدّة الطهي
20 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
مكونات الصلصة:
كوبان من بذور البازلاء المجمّدة أو الطازجة "وزن مئتان وثمانون غرامًا".
ثلث كوب من زيت الزيتون البكر.
ربع كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
ثلاث ملاعق طعام من اللبن.
حبّة مفرومة من الكرات.
ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع.
رشّة من ملح الكوشير -حسب الرغبة-.
رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكونات السمك:
عشرون سمكة كاملة من أسماك الرنجة "الماكريل أو السردين" منظّفة، زنة كل سمكة سبعة وأربعون غرامًا تقريبًا".
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر.
ملعقتان كبيرتان من الطرخون.
رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
رشّة من ملح البحر -حسب الرغبة-.
رشة من الفلفل الأحمر المجروش.
كوب من بذور البازلاء "سبعة وأربعون غرامًا".
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.
طريقة التحضير
تحضير الصلصة:
وضع الماء المغلي في قدر صغير وإضافة إليه البازيلاء وطهيها على النار لمدّة دقيقة حتى تصبح طرية ثمّ وضعها في خلاّط كهربائي وهرسها جيدًا بعد إضافة زيت الزيتون واللبن إليها.
إضافة مقدار ملعقتين من عصير الليمون الحامض والكرات والنعناع إلى الخليط والخلط جيدًا.
تمرير الصلصة عبر منخل ناعم والضغط على المواد الصلبة العالقة في المنخل للحصول على أكبر كمية من الصلصة والتخلص من المواد الصلبة والاحتفاظ بالصلصة.
التتبيل بالفلفل الأسود وملح الكوشير وعصير الليمون حسب الرغبة والخلط جيدًا ثمّ وضع الصلصة في الثلاجة حتى تبرد وتصبح جاهزة للتقديم.
تحضير السمك:
شوي سمكات الرنجة على النار مباشرة أو على مشعل أو على شواية أو مقلاة شوي ثم وضعها في وعاء كبير.
إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى سمكات الرنجة بالإضافة إلى الطرخون والبقدونس والمزج جيداً ثمّ التتبيل بالفلفل الأسود وملح البحر والفلفل الأحمر المجروش.
وضع السمك مع الخليط على نار متوسطة الحرارة والتحريك مرة واحدة فقط بحيث يُشوّح كل جانب من السمك لمدّة دقيقتين فقط ثمّ نقل السمك إلى طبق التقديم.
وضع بذور البازيلاء في وعاء صغير وإضافة إليها عصير الليمون وما تبقى من الملعقة الصغيرة من زيت الزيتون وتقليب المكوّنات معًا.
وضع مقدار ملعقة من الصلصة المجهزة في أطباق التقديم وتوزيع أسماك الرنجة وبذور البازلاء في الأطباق ورش القليل من ملح البحر -حسب الرغبة-.
تقديم السمك مع الصلصة المجهزة والبطاطا المقليّة والتبولة.