الكباب
يعتبر الكباب من الأكلات الرائعة التي تنتشر في سورية، وفلسطين، والأردن، ولبنان، كما وتنتشر هذه الأكلة في كل من تركيا، وباقي مناطق العربي، ويمكن تحضير هذه الأكلة بالعديد من الطرق المختلفة، كما يكثر التعويل على هذه الأكلة في أوقات الرحلات، وفي الولائم، وفي جمعة العائلة والأصدقاء في المناسبات المختلفة، حيث إنّ هذه الأكلة توفر جواً حميماً نظراً إلى أنها أضحت من الطقوس الرئيسية لعدد من الأنشطة في المنطقة العربية وبلاد الشام، وفيما يلي بعض طرق تحضير الكباب المشوي، بالإضافة إلى طرق أخرى لتحضير الكباب.
الكباب المشوي
المكوّنات:
- كوب ونصف الكوب من البقدونس المفروم.
- خمس جرامات من الكمون.
- أربعمئة جرام من اللحم البقري المفروم.
- عشر غرامات من الملح.
طريقة التحضير:
- نخلط البقدونس واللحمة معا بعضهما البعض بشكل جيد، ثم نضيف الكمون، والملح ونخلط هذه المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيد.
- نأخذ قطع من اللحمة ونشكلها على شكل أصابع يسهل إدخالها في الأسياخ المعدنية الخاصة بالشواء.
- نشعل الفحم على المنقل، ونضع الأسياخ عليه، ونبدأ بتقليبها إلى أن تستوي وتتحمر بشكل جيد، ثم نضعها في أطباق التقديم، ونغطيها بالخبز.
الكباب الهندي
المكوّنات:
- ست حبات كبيرات من البندورة.
- نصف كيلو جرام من اللحمة المفرومة.
- بهارات.
- ملح.
- بصلتان كبيرتان.
طريقة التحضير:
- نبدأ أولاً ببرش البصلة، ومزجها بشكل جيد مع اللحمة، ثم نضيف كل من البهارات، والملح، والفلفل، ونضعهم جانباً.
- نغسل البندورة جيداً، ونقشرها، ثم نقطعها، وبعد ذلك نضيف إليها كلَّاً من البهارات، والملح، والفلفل حسب الرغبة.
- نضع البصل في قدر، ثم نخلطها مع البندورة بشكل جيد، ثم نضع القدر على نار ذات حرارة متوسطة، ونترك القدر إلى أن يبدأ بالغليان.
- نشكل اللحمة على شكل الأصابع، ثم نضعها مع البندورة، والبصل، ونغطي القدر لمدة نصف ساعة تقريباً، ليكون جاهزاً بعد ذلك، وإذا أردنا يمكننا إضافة مكعب المرق إلى البندورة قبل أن نضيف اللحم.
كباب شامي
المكوّنات:
- كوب ونصف من الحمص.
- كوب من الزيت النباتي.
- نصف كيلو جرام لحم بقري.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير:
- نبدأ أولاً بنقع الحمص قبل موعد الاستعمال بليلة واحدة، وفي اليوم التالي نبدأ بسلقه.
- نطحن الحمص المسلوق باستعمال الخلاط الكهربائي، حيث نطحنه بشكل جيد حتى يصبح ناعماً، ثم نضيف اللحم إليه وطحنه، ومن ثم تتبيل اللحم بكل من الملح والبهارات معاً.
- نخرج اللحمة من الخلاط، ثم نشكل أقراص متوسطة، لنقليها بعد ذلك في الزيت إلى أن تتحمر، ونقدمها بعد ذلك في طبق التقديم.