الكفتة
تعتبر الكفتة من الأطباق المنتشرة على نحو واسع في مختلف بلاد الشرق الأوسط، وهي تختلف في طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر على حسب نوع الوصفة، فهناك كفتة اللحمة، وكفتة البطاطا، وكفتة السمك، وكفتة العدس، وتعدّ كفتة اللحمة المشوية هي الوصفة الأكثر انتشاراً على موائد الطعام، وتحظى بشعبية كبيرة بين الناس، وسوف نعرض خطوات تحضيرها بالتفصيل في هذه المقالة.
الكفتة المشوية في البيت
المكوّنات
مكوّنات الكفتة:
- نصف كيلوغرام من لحمة الخروف المقطع.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- نصف حبّة من كل من: البندورة، والبقدونس.
- ربع حزمة من الشبت.
- نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
مكوّنات صلصة الطحينية:
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات التقديم:
- نصف ليمونة معصورة.
- قطعة فحم.
- خبز عربي.
طريقة التحضير
تحضير الكفتة:
- افرمي اللحمة، والبقدونس، والبصل، والبندورة، والشبت، والبهار المشكّل، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والشطة في مفرمة اللحم، مع الأخذ بعين الاعتبار أن تثبّتي القطعة ذات الثقوب الصغيرة لتنعيم اللحمة.
- ضعي خليط اللحمة في الخلاط الكهربائي، وقلّبيها مع بعضها لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين ريثما تتماسك وتتجانس الكفتة.
- انقلي الكفتة إلى وعاء نظيف، وغلّفي الكفتة بكيس من النايلون، ثمّ ضعيه في الثلاجة لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق حتى يزداد تماسكاً.
- شكّلي الكفتة على شكل أصابع ذات حجم متوسّط، واغرزيها في أسياخ من الخشب، وبللي يديك بين فترة وأخرى حتى لا تلتصق اللحمة بيديك.
- سخني الشوّاية، وضعي عليها بضعة أسياخ من الكفتة، ودعيها لدقائق معدودة قبل قلبها على الجهة الأخرى.
- واصلي تقليب الكفتة إلى أن تلاحظي أنّ ماءها جفّ، وأنها نضجت بشكل تام.
- ضعي قطعة من الفحم على نار عالية حتى يصبح لونها أحمر.
- أضيفي كمية قليلة من الزيت مع نصف ليمونة، وأسقطي الفحمة المشتعلة فيها، وضعي قطعة الفحم داخل الشواية، وغطّي الشواية مباشرة لعدد من الثواني حتّى تكتسب الكفتة رائحة الشواء.
تحضير صلصة الطحينية:
- اخلطي اللبن الرائب، والطحينة، والماء، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود باستعمال المضرب الشبكي حتى تصبح الصلصة ناعمة.
- قدّمي الكفتة إلى جانب الصلصة، والخبز العربي.