الكفتة
تعتبر الكفتة من أبرز الأطباق التي يتمّ إعدادها في المطبخ العربيّ، وتقدّم بكثرةٍ في المناسبات، والولائم، والحفلات؛ وذلك بسبب طعمها اللذيذ، وإمكانية عملها بكثيرٍ من الأشكال المختلفة، إذ تدخل في إعداد العديد من الأطباق، عدا عن طريقة إعدادها السهلة والسريعة، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة عمل الكفتة المشويّةً في الفرن.
كفتة اللحم بالجبن
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقريّ المفروم، والخالي من الدهون.
- نصف بصلة مفرومة.
- ربع كوب من البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت ذرة لدهن الصينية.
- علبة جبنة شيدر مقطّعة إلى مكعبات.
مكوّنات الصلصة
- علبة من الطماطم المقطّعة.
- نصف بصلة مفرومة.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- وضع اللحم والبقدونس معاً في وعاءٍ، وتنكيه الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- دعك المكوّنات جيّداً باليدين؛ لتتجانس وتشكل عجينةٌ متماسكةٌ.
- تقسيم اللحم إلى عشر كراتٍ متوسطة الحجم.
- تبليل اليدين بالماء، وتشكيل كرات من الكفتة على شكل دوائر، وحشوها بكميةٍ قليلةٍ من الجبنة، ثمّ تكويرها مرّةً أخرى.
- صفّ الكرات في صينيةٍ مدهونة بكميةٍ مناسبةٍ من الزيت، وتسخين الفرن مدّة عشر دقائق.
- شوي الكفتة لعشر دقائق، وتقليبها على الجهة الثانية، وشويها لعشر دقائق أخرى؛ لتنضج بشكلٍ جيّد.
- تسخين الزيت على درجة حرارةٍ متوسطةٍ لتحضير الصلصة، وتقليب البصل والثوم؛ حتّى يتغيّر لونهما إلى الذهبيّ.
- إضافة الطماطم، والتنكّيه بالفلفل والملح، والتقليب بين الفينة والأخرى؛ ليثخن الخليط.
- صفّ الكرات المشويّة في طبق التقديم، وسكب الصلصة في المنتصف، ثمّ التزيين بالبقدونس.
كفتة الدجاج بالفرن
المكوّنات
- كيلو غرام من صدور الدجاج المفروم.
- ربع كوب وملعقة كبيرة من الكزبرة.
- بصلة مفرومة.
- رشة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من الزيت.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
طريقة التحضير
- خلط الدجاج، والبصل، والكزبرة، والزيت، والملح، والبهارات المشكلة، والثوم المهروس، والفلفل الأسود معاً في وعاءٍ كبيرٍ.
- دعك المكوّنات جيّداً باليدين؛ لتتماسك معاً.
- تغطيّة الخليط ووضعه في الثلاجة مدّة ساعتين كاملتين.
- تقسيم الخليط إلى مجموعة من الكرات متساوية الحجم، وتشكيلها حسب الرغبة إلى أقراص أو أصابع.
- دهن الصينية بكميةٍ قليلةٍ من الزيت، وصف الكفتة فيها.
- إدخال الصينية إلى فرنٍ ساخنٍ، وتركها فيها مدّةً تتراوح بين عشرين إلى خمسة وعشرين دقيقة؛ لتنضج الكفتة وتتحمر.