طريقة عمل كفتة لحم مشوية طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للّحم

كفتة مشوية

المكونات

مكوّنات الكفتة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف المفروم.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• ربع حزمة من الشبت.
• نصف حبّة من البندورة.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف حبّة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة.

صلصة الطحينة:

• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من اللبن الروب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• قشرة نصف ليمونة معصورة.
• القليل من قطع الخبز العربي صغير.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

• فرم اللحم في فرّامة اللحم، وفرم البصل والبقدونس والشبت والبندورة والفلفل والفلفل الأسود والبهار والشطّة.
• وضع المكوّنات المفرومة في وعاء الخلاّط الكهربائي وتشغيل الخلاّط لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين حتى تتماسك المكوّنات جيدًا حتى تتكون كفتة متجانسة.
• وضع الكفتة في طبق، ثمّ تغليفها بالنايلون ووضعها في الثلاجة لمدّة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق حتى يتماسك اللحم.
• تشكيل الكفتة على شكل أصابع متوسطة، ووضعها على أسياخ خشبية، وترطيب اليدين بالماء البارد أثناء التشكيل.
• شوي الأسياخ على الشوّاية الكهربائيّة لعدّة دقائق، وقلبها على الجهة الثانية حتى تنضج تمامًا ويجف ماؤها.
• وضع قطعة فحم على نار قوية حتى تتجمّر ثمّ إعادة وضع أسياخ الكفتة على الشوّاية ثمّ وضع قشرة الليمون ووضع القليل من الزيت عليها. *وضع الفحمة في قشرة الليمون وتغطية الأسياخ فورًا حتى تتشرب نكهة الفحم.

صلصة الطحينة:

• وضع مكوّنات الطحينة جميعها في طبق مناسب وتقليب المكونات بالمضرب الشبكي للحصول على صلصة ناعمة.
• تقطيع الأرغفة إلى أنصاف، وفتح بعض الملفوف والخس فيه، ووضع الكفتة المشويّة فيه.
• توزيع بعض صلصة الطحينة في الرغيف، وتقديمه فورًا مع الكرنب والخس والصلصة.

كفتة مشوية حارة

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
• أربعة فصوص مدقوقة من الثوم.
• بصلة مبشورة.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• رشّة من الملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم.

طريقة التحضير

• وضع لحم الضأن واللحم البقري والثوم والبصل والنعناع والعسل والكزبرة ومعجون البندورة والكمون والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار في وعاء محضرة الطعام، وخفق المكونات معًا جيدًا حتى تمتزج.
• ترطيب اليدين بالزيت وتشكيلها على أسياخ، ثمّ حفظ الأسياخ في الثلاجة لمدّة ساعتين، ثم شيّها على درجة حرارة متوسطة، وتقليب الأسياخ كل ثلاث دقائق، ثمّ تقديمها.