من الطُرق المُتعدّدة لتحضير اللَّحم هي الشوي، ويتميّز اللَّحم المشوي بكونه أكثر صحّة للإنسان على عكس اللَّحم المقليّ، فمُعظم الدهون الَّتي تتواجد في اللَّحم تذوب وتترسب في الصينيّة عند الشوي، بينما تُضاف كميّة إضافية له من الدهون عند القلي نتيجةً لاستخدام الزيت. فيما يلي طُرق مُختلفة لعمل اللَّحم المشويّ.
الطريقة الإنجليزيّة
المكوّنات
- اثنان كيلو غرام من لحم العجل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة، وملعقة كبيرة إضافيّة.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الميراميّة المُجفَّفة، ومن النَّعناع المُجفَّف، وربع ملعقة صغيرة إضافيّة من كُلٍ منهما.
- حبّة متوسِّطة من البصل مُقطَّعة إلى شرائح.
- حبّة من الثوم المهروس.
- ثُمن ملعقة من الملح الخشن، ومن مسحوق الشطّة.
- ملعقة كبيرة من الطَّحين مُنعدّد الاستخدامات.
- نصف كوب من الماء البارد.
طريقة التحضير
- نُشغل الفرن على درجة حرارة عاليّة.
- نُبهّر اللَّحم بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزبدة حتّى الذوبان على نَّار أعلى من المتوسِّطة، ونُحمّر اللَّحم بها من الجانبين.
- نُضيف نصف كوب من الماء إلى اللَّحم، ونُبهّر بنصف ملعقة صغيرة من الميراميّة، ومن النَّعناع.
- نُضيف البصل، والثوم، ونُبهّر بالملح الخشن، ومسحوق الشطّة، ونُغطي القِدر.
- نُدخل القِدر إلى الفرن ونتركه لمُدَّة ساعتين إلى ثلاث ساعات اعتماداً على درجة الاستواء الَّتي نُفضلها.
- نُخرج القِدر من الفرن بعد استواء اللَّحم ونتركه جانباً.
- نُذيب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقِلاة عميقة، ونُضيف الطَّحين مع الخفق حتّى يُصبح الخليط أملساً.
- نرفع المِقلاة عن النَّار، ونُضيف الماء البارد مع التحريك حتّى يُصبح الصوص مُتجانساً.
- نُعيد المقِلاة إلى النَّار المتوسِّطة الحرارة، ونُبهر الخليط بما تبقى من الميراميّة، والنَّعناع، ونُضيف السائل الناتج عن اللَّحم المشويّ، ونترك الخليط حتّى يغلي مع التحريك المُستمّر إلى أن يُصبح لدينا صوص كثيف، ونرفعه عن النَّار.
- نُقطّع اللَّحم ونُقدّم معه الصوص.
الطريقة الإيطاليّة
المكوّنات
- كيلو غرام ونصف من لحم العجل.
- علبة من تتبيلة السلطة الإيطاليّة.
- ثلاث حبّات من الثوم المهروس.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع اللَّحم في وعاء من الستانليس ستيل، ونسكب تتبيلة السلطة فوق اللَّحم، ونُقلّب حتّى تتوزع التتبيلة على اللَّحم، ونُغطي الوعاء، ونتركه في الثلاجة لمُدَّة يومٍ كامل.
- نُسخن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة.
- نُغلف الصينيّة بورق الألمنيوم، ونضع اللَّحم في داخلها.
- نفرك اللَّحم بالثوم، والفلفل الأسود، ونسكب ما تبقى من التتبيلة فوق اللَّحم.
- نشوي اللَّحم لمُدَّة ساعة ونصف، وثُمَّ نزيد درجة الحرارة، ونشويه لساعتين.
- نُخرج اللَّحم من الفرن، ونُغلفه بورق الألمنيوم، ونتركه لمُدَّة ربع ساعة قبل التقدّيم.