الجمبري
يعتبر الجمبري من الأكلات الرائجة بين شعوب العالم، وهو أساساً أحد المخلوقات البحرية التي يصطادها الصيادون ويبيعونها في الأسواق، وقد نبعت أهمية الجمبري من العديد من الأسباب منها: أنّه من الأصناف الغذائية المرنة التي يمكن تحضيرها بعدّة أشكال، بالإضافة إلى مذاقه الرائع، لذا فإنّ هناك العديد من الطرق التي يمكن بها تحضير هذا المخلوق البحري، ويمكن أن تضاف إليه عدّة أصناف غذائية أخرى منها الأرز، وقد يحضّر من خلال الشواء، أو القلي، وفيما يلي بعض هذه الطرق.
الجمبري المشوي بالفرن
المكوّنات
- ربع كوب من الشبت المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من الليمون المقطّع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع حبات من الكرفس المقطع على شكل مكعبات صعيرة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- قرن فلفل حار.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
- ملح.
- حبتان من الطماطم مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- كيلو غرامان من الجمبري الكبير.
- نصف كوب عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نقطّع الفلفل الحار - حسب الرغبة - والثوم إلى قطعٍ على شكل شرائح سميكة، ثمّ ننظّف الجمبري ونغسله بشكل جيد جداً، بعدها نتبله بكلٍّ من الكمون، والملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود.
- نضع شرائح البصل في طاجن، ونضع معها كلَّاً من الشبت، والكرفس.
- نرص الجمبري مستعملين الأعواد الخشبية، ونضعها فوق الخضروات السابقة، ثم نضيف إلى المكوّنات كلَّاً من الليمون، وشرائح البندورة على الوجه.
- نرفع درجة حرارة الفرن إلى المئتين وعشرين درجة مئوية، ثم ندخل الطاجن إلى الفرن وهو مغطىً بورق القصدير لمدّة لا تقل عن الربع ساعة تقريباً، بعدها نبعد الغطاء القصديري عن الطاجن، ونتركه داخل الفرن لمدّة عشر دقائق أخرى، لنقدّم هذه الأكلة بعد ذلك بجانب الأرز، والخضروات المطبوخة.
جمبري متبّل ومقلي
المكوّنات
- ربع كوب من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- كيلو غرام من الجمبري المتوسط أو الكبير.
- كوب دقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نضع كافة مكوّنات التتبيلة معاً في وعاء، ونقلّبهم بشكل جيد.
- نضيف الجمبري إلى التتبيلة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نفصل التتبيلة عن الجمبري، ثم نخلطه مع الطحين.
- نقلي الجمبري في الزيت، ونقدمه.
الجمبري المقلي بالبقسماط
المكوّنات
- كيلو غرام من الجمبري.
- دقيق.
- بهارات وملح.
- بقسماط.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- عصير ليمون.
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
- نقشر الجمبري، ونغسله بشكلٍ جيّد، ثم نصفيه، وبعدها نتبله بالبهارات، والثوم، وعصير الليمون، ونتركه لمدّة ستين دقيقة تقريباً مغموساً في التتبيلة.
- نغمس الجمبري في الدقيق، والبيض، والبقسماط.
- نقلي الجمبري في الزيت الحامي إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ونصفّيه على ورق خاص، ونقدّمه.
سلطة الجمبري المشوي
المكوّنات
- خمسمئة غرام جمبري مغسول.
- ثلاثة أرباع الكوب من الخيار.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم.
- رأسان من الخس.
- حزمتان من البقدونس.
- قرنا فلفل حار
- ربع كوب من عصيرالليمون.
- عود بصل أخضر.
تتبيلة الجمبري:
- ملعقة كبيرة ونصف زعتر جاف.
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة فلفل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- نمزج مكونات التتبيلة معاً ونتبّل بها الجمبري ونتركه لمدّة نصف ساعة حتى يتشرّب النكهة.
- نضع الجمبري في صينية للشوي ونتركه حتى ينضج (لكن لا تبالغي بطهيه).
- نقطّع خضراوات السلطة لقطع صغيرة أي نفرمها فرماً ناعماً.
- نخلط الجمبري مع مكوّنات السلطة ونقدمها مباشرة.