طريقة عمل الطحال المشوي طب 21 الشاملة

طحالات الغنم المحشية

المكونات

• طحالات غنم وزن كيلو غراماً مقشّرة ومنظّفة مع عمل شق فيها طولياً.

مكونات الحشوة:

• نصف ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: عصير الليمون، الخل.
• ضمتان من البقدونس.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• حبّة من الفلفل الأحمر الحار أو الأخضر.
• كوب من الثوم المقشّر.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية:

• شطة بودرة.
• جوزة الطيب المبشورة.
• الهيل المطحون.
• القرفة.
• البهارات المشكلّة.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل طحل الغنم بالماء البارد من الخارج والداخل مع إزالة الشريان من داخلها بسحبها بالأصابع.
• وضع الطحالات النظيفة في وعاء وإضافة إليها كلٍ من: الخل، الفلفل الأسود، الملح وزيت الزيت ثمّ وضعهم لمدّة ساعة في الثلاجة.
• وضع الطحالات المتبلة في مصفاة لتصفيتها جيداً لمدّة عشر دقائق.
• فرم كلٍ من: الفلفل الحار، الثوم، الكزبرة والبقدونس في محضّرة الطعام.
• إضافة كلٍ من: الملح، البهارات، الليمون، الخل ونصف كمية الزيت لخليط الخضار المفرومة وخلطهم بشكل جيد.
• حشي الطحالات بالحشوة ورصها في صينية الفرن بجانب بعضها وصب الزيت المتبقي فوقها.
• سكب ربع كوب من الماء المغلي في قاعدة صينية الطحال ثمّ تغطيتها بورق الألمنيوم.
• إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة خفيفة لمدّة ساعتين حتى تنضج مع الحرص على رفع الغطاء بعد مرور ساعة وإمكانية إضافة ربع كوب من الماء المغلي إليها ان لزم الأمر.
• إزالة ورق الألمنيوم عن الصينية وتركها حتى يجف سطحها لمدّة خمس دقائق ثمّ إخراجها من الفرن وتركها مكشوفة لتبرد تماماً.
• تقطيع الطحالات إلى شرائح وتقديمها مع الخبز العربي.

طحال بالثوم والكزبرة

المكونات

• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• طحال زنة كيلو غراماً.
• قرنان من الفلفل الأخضرالمفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الملح والكزبرة المطحونة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• غسل الطحال بالماء جيداً مع عمل شق عرضي .
• وضع جميع المكونات معاً في وعاء عميق وتقليبهم بشكل جيد.
• حشي كل قطعة طحال بكمية من الحشوة وإغلاق طرفها بعود صغير وخشبي.
• وضع قطع الطحال في صينية الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية مع إضافة إليها زيت الزيتون المتبقي وعصير الليمون.

طبق مشكل من كبد وكلاوي وقلب ومخاصي

المكونات

• ربع كيلو غراماً من كلٍ من: القلب البقري، الكلاوي البقري، المخاصي البقري والكبد البقري مقطّعين إلى شرائح.
• حبة من البصل كبيرة الحجم ومقطّعة إلى نصفين ومن ثمّ إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشّة من الفلفل والملح.
• القليل من الزيت النباتي.
• القليل من الهيل الصحيح.
• حبّة من الفلفل الأخضر الرومي مقطّع إلى مكعبات إو شرائح.
• حبّتان من كبش القرنفل.
• رشّة من جوزة الطيب.
• لقليل من فصوص المستكة-حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سحق جميع التوابل معاً باستخدام الهاون اليدوي.
• تتبيل كلٍ من: الكلاوي، الكبد، الخواصي والقلب كلاً في وعاء على حدا بكلٍ من: عصير الليمون، الثوم، الفلفل الأسود، الملح والتوابل المسحوقة.
• وضع الأوعية في الثلاجة لمدّة نصف ساعة في الثلاجة لتتشرب جيداً بالتتبيلة ثمّ وضع طبق ساخن فيه زيت على الناء.
• إضافة القلب والكلاوي للطبق أولاً على النار وتقليبهم معاً لمدّة عشر دقائق حتى تمام النضج.
• إضافة كلٍ من: المخاصي والكبد للخليط في الطبق وتقليبهم على حرارة عالية إلى أن يتغير لون الكبدة.
• إضافة البصل والفلفل المقطع للخليط ثمّ خفض الحرارة وتركه لمدّة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق حتى نضجهم تماماً.