الحمص
يعتبر الحمّص أحد أنواع البقوليّات المنتشرة بشكلٍ كبير في العديد من مناطق العالم، والذي يدخل في تحضير العديد من الوجبات وأطباق الطعام الشهيّة، ومن أهمّها الحمّص المطحون الذي يتميّز بلذّة طعمه، وسهولة تحضيره والحصول على مكوّناته، والذي يقدّم في العادة كطبق مقبلات على المائدة، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرقٍ مختلفة لتحضيره في المنزل.
طريقة عمل حمص الشام المطحون
عمل حمص الشام
المكوّنات:
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوبان من الحمص الحبّ.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- كوب من الطحينيّة.
- ستّ ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- فصّ من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
- ننقع الحمص الحبّ في كميّة من الماء لمدة لا ليلة كاملة ونسلق الحمص المنقوع في قدرٍ على نار متوسطة، ونتركه لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج.
- نهرس حبّات الحمص باستخدام الخلاط الكهربائي حتّى نحصل على معجون ناعم ونسكب الحمص المطحون في وعاء، ونضيف له الطحينيّة، والثوم، وعصير الليمون والملح.
- نخلط المكوّنات السابقة مع بعضها حتّى نحصل على مزيجٍ ناعم وليّن ونضع الحمص المطحون في طبق، ونزينه بالبقدونس المفروم، والنعناع، ونرش وجهه بزيت الزيتون.
عمل حمص الشام المطحون باللحم
المكوّنات:
- نصف كوب من الصنوبر المقلي.
- أربعمئة وخمسة وعشرون غراماً من الحمّص المعلّب.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من البهار المشكّل، والفلفل الأسود الناعم.
- نصف كوب من الطحينيّة.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- مئتان وعشرون غراماً من اللحم المقطّع إلى مربعات صغيرة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
- كميّة حسب الرغبة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الماء.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- زيت زيتون -حسب الحاجة-.
- ربع كوب من مفروم البقدونس.
طريقة التحضير:
- نخلط الحمّص، وعصير الليمون، والملح، والثوم المهروس معاً في الخلاط الكهربائي حتّى نحصل على مزيجٍ ناعم ونضيف اللبن، والطحينيّة، والماء، ونخلط المكوّنات مع بعضها من جديد.
- نسكب الحمّص المطحون في طبق، ونرش وجهه بالبابريكا ونسخن الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة، ونشوح فيها قطع اللحم لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتّى تنضج بالكامل.
- نتبل اللحم المقلي بالملح، والبهار المشكّل، والفلفل الأسود، ثمّ نرفعه عن النار ونسكب مقلي اللحم على وجه الحمّص، ثمّ ننثر فوقه الصنوبر المقلي، والبقدونس، وزيت الزيتون.
عمل حمص الشام بالطماطم
المكوّنات:
- الملح، وعصير الليمون- حسب الرغبة-.
- كوبان من الحمّص الحبّ.
- ربع ملعقة كبيرة من كل من الكمون الناعم، والفلفل الأسود.
- بصلة.
- فصّ من الثوم.
- حبّة من الطماطم المقطّعة إلى مربعات.
طريقة التحضير:
- ننقع حبّات الحمص في كميّة من الماء، ونتركها لمدة لا تقل عن ساعتين ونصفي حبّات الحمّص، ونضعها في قدرٍ مع البصل، والثوم، والطماطم المقطّعة.
- نسكب كميّة كافية من الماء فوق المكوّنات السابقة، ثمّ نتبلها بالكمّون، والفلفل الأسود ثمّ نضع القدر على النار، ونتركه حتّى تنضج المكوّنات بالكامل.
- ننكه الحمّص بالملح، ثمّ نرفعه عن النار، ونسكبه في طبق التقديم ونضيف عصير الليمون فوق حمص الشام.