الحمص
يعدّ الحمص من أشهى وألذّ البقوليات، علاوةً على فوائده الكبيرة، ويدخل في تحضير العديد من الأكلات والأطباق الشهية التي يقبل على تناولها الكبار والصغار، وتمتاز معظمها بسهولة وسرعة تحضيرها، ووفرة المكوّنات التي يمكن استخدامها، وسوف نتناول فيما يلي طريقة عمل الحمص المطحون على الطريقة المنزلية، إلى جانب بعض الأكلات الأخرى التي يمكن تحضيرها من الحمص.
الحمص المطحون
المكوّنات
- كوبان من الحمص الحبّ، والمنقوع من الليلة السابقة مع ملعقة من بيكروبات الصودا.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- حبة ليمون حامض معصورة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- تصفية الحمص ووضعه في قدر على درجة حرارة عالية.
- إضافة الماء وسلقه جيداً لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى خمسين دقيقة.
- رفع الحمص عن النار، وتصفيته، ووضعه في خلاط، وحفظ ماء السلق جانباً.
- هرس الحمص باستخدام الخلاط للحصول على عجينة ليّنة.
- وضع الطيحينة في وعاء وتذويبها مع ما يعادل الملعقة من ماء السلق.
- إضافة الثوم، والملح وعصير الليمون، وخلط المكوّنات بشكلٍ جيد للحصول على صلصلة سائلة ذات لون أبيض.
- إضافة عجينة الحمص إلى الخليط، والخلط جيداً.
- إضافة كمية مناسبة من عصير الليمون والملح.
- وضع الحمص بالطحينية في طبق خاص للتقديم، وتزيينه بأوراق من النعناع، والقليل من الكمّون، وبعض حبوب الحمص المسلوقة.
فتة الحمص
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الحمص.
- كمية من الخبز المقلي.
- القليل من الملح.
- القليل من عصير الليمون.
- ملعقتان من السمنة.
- كمية من البقدونس للزينة.
- ثلاث ملاعق من الطحينية.
طريقة التحضير
- نقع الحمص لليلة كاملة.
- وضعه على نار متوسطة الحرارة مع ملعقة من الكربون؛ حتى ينضج جيداً.
- طحن الحمص باستخدام الخلاط، وإضافة كمية من الطحينة له.
- إضافة الملح وعصير الليمون، والكمية بحسب الرغبة.
- وضع الخبز في وعاء، وإضافة مرقة الحمص وخلطهم جيداً مع كمية مناسبة من الحمص.
- إضافة فصّ من الثوم المهروس على الوجه، مع البقدونس والفليلفة الحمراء، إضافةً للكمون والسمنة، ووضعها في طبق للتقديم.
سلطة الحمص
المكوّنات
- مئتا غرامٍ من الحمص المجفف.
- نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
- كمية من البقدونس المفروم.
- كمية من البندورة المفرومة.
- كمية من عصير الليمون.
- فص من الثوم.
- بصل أخضر مفروم.
- كمية من الكمون المطحون.
- القليل من الملح.
- كمية من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- غسل الحمص ونقعه لثماني ساعات.
- تصفيته وغسله جيداً، ووضعه مع كمية من الماء الساخن على النار، وإضافة البيكربونات عند غليانه.
- تصفية الحمص ووضعه في وعاء، وإضافة البندورة، والبصل، والبقدونس، والثوم، والملح، والليمون، والكمون إضافةً لزيت الزيتون.