المطبخ الخليجي
يمتاز المطبخ الخليجي بتنوّع أطباقه ووصفاته، واستخدام مزيج فريد من النكهات والتوابل العطريّة، ويعتبر الأرز المكوّن الرئيسي لمعظم الأطباق الخليجيّة، ومن أشهر التوابل التي تُستخدم في الأطباق الخليجية الهيل، والقرفة، والقرنفل، والزعفران، وغيرها من التوابل. ومن الأطباق الخليجية المعروفة مجبوس اللحم، ومجبوس الدجاج الكويتي، والأوزي، والكبسة، والكثير من الأطباق المتميّزة.
مجبوس الدجاج الكويتي
المكونات
- دجاجتان كبيرتا الحجم.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبّة.
- ثلاث بصلات مقطّعات إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ست حبات من الهيل.
- خمس حبات قرنفل.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ربع كوب زبيب (حسب الرغبة).
- ربع كوب ماء ورد.
- أربعة أكواب ماء مغلي.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في ماء دافئ مملّح لمدّة 15-20 دقيقة، ثمّ نصفّيه من الماء.
- ننقع الزعفران في ماء الورد، ونتركه إلى أن يتحلّل لونه.
- لتحضير حشوة البصل نقلي نصف كمية البصل إلى أن يذبل، ونضيف له الملح والفلفل ونصف معلقة من الهيل والقرفة، ثم نضيف الزبيب المنقوع مسبقاً بعد تصفيته من ماء الورد.
- لسلق الدجاج نسخّن الزيت في قدر، ونضع فيه جميع البهارات مع كميّة البصل المتبقية، ونتركه إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً.
- نضيف الماء المغلي إلى القدر مع القليل من الملح، ونضيف الدّجاج ونتركه إلى أن ينضج جيداً.
- نصفّي الدجاج بعد نضجه، ونحمّره في الفرن.
- نضيف مرقة الدجاج للأرز المصفّى، ونضعه على نار هادئة مدّة تتراوح بين 15-20 دقيقة أو إلى أن يتشرّب الأرز كميّة الماء.
- نضيف الزعفران مع ماء الورد المنقوع فيه على وجه الأرز بعد أن يتشرّب الأرز الماء، ونوزّع الزعفران، ونتركه على نار هادئة حتى يجف الأرز.
صلصة الدقوس
المكوّنات
- أربع حبات طماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبّة فلفل حار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة مسحوق الفلفل الحار(حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الطماطم والفلفل الحار والثوم والملح وزيت الزيتون في الخلّاط، ونهرسهم جيّدًا، ثم نضع المزيج على نار هادئة مدة 15 دقيقة إلى أن يتمازج الخليط وتتداخل النكهات (يمكن عدم وضع الفلفل الحار)، ويمكن تناول صلصة الدقوس باردةً دون غليها.
- نضع الأرز في صحن التقديم، ونوزّع حشوة البصل على وجه الأرز، ونضع الدجاج المحمّر فوقه ونقدّمهن مع صلصة الدقوس.