كيف تصنع الحلقوم

الحلقوم بالبندق والفستق

المكوّنات

• كوبان ونصف من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف كوب من النشا.
• بندق وفستق -حسب الرغبة-.
• ألوان طعام -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• ضع السكر، ونصف كوب من الماء في قِدر على النار، واترك المزيج إلى أن يغلي.
• أذب النشا في نصف كوب من الماء.
• أذب الجيلاتين في ربع كوب من الماء، ثمّ أضف ربع كوب من الماء الدافئ وحرّكه إلى أن يذوب الجيلاتين.
• كسّر البندق والفستق.
• أضف الجيلاتين الذائب مع مزيج السكر، ومن ثمّ حرّك المزيج جيداً.
• أضف النشا المذاب بالماء بالتدريج إلى مزيج السكر والجيلاتين.
• أضف صبغة طعام حمراء.
• حرّك المزيج لتندمج المكوّنات.
• اترك المزيج على النار إلى أن يغلي لمرتين ثمّ أزله عن النار.
• أضف الفستق والبندق إلى مزيج الحلقوم وحرّك المزيج.
• أضف ماء الورد إلى المزيج وحرّكه جيداً.
• اجلب صينية وضع بها ورق الألومنيوم، ورش الورق باستخدام السكر البودرة.
• ضع المزيج داخل الصينية.
• اترك الصينية إلى أن تبرد المزيج، ثمّ ادخلها في الثلاجة إلى أن يصبح قوام الحلقوم جامداً.
• قطّع الحلقوم على شكل مربعات بعد إخراجه من الثلاجة.

الحلقوم بالكاكاو

المكوّنات

مكوّنات الحلقوم:

• 450 غرام من الفستق الحلبي.
• 410 غرام من السكر.
• 350 غرام من الماء.
• 290 غرام من الجلوكوز السائل.
• 160 غرام من مسحوق الكاكاو.
• 20 غرام من نشا الذرة.
• 18 غرام من البكتين.
• أوراق ذهبية للزينة.

مكوّنات الطبقة الخارجية :

• 100 غرام من السكر البودرة.
• 100 غرام من مسحوق الكاكاو.

طريقة التحضير

• جهّز قالب الحقوم عن طريق رشّه بالزيت وتبطينه بغلاف بلاستيكي ومن ثمّ رشّه مجدداً بالزيت.
• اخلط السكر، ومسحوق الكاكاو مع البكتين ونشا الذرة معاً.
• ضع الماء والجلوكوز في قِدر ذي قاعدة ثقيلة.
• ضع القِدر على نار هادئة إلى أن يذوب الجلوكوز.
• أضف المكوّنات الجافة معاً، واخلطها عن طريق استخدام الخلاّط اليدوي.
• ضع المزيج على نار متوسطة، وحركه بشكل مستمر.
• اطبخ المزيج على درجة حرارة 116 درجة مئوية مع مراقبة درجة الحرارة من خلال استعمال ميزان الحرارة الخاص بالسكر.
• حمّص الفستق الحلبي في مقلاة.
• أزل المزيج عن النار ثمّ أضف الفستق الحلبي.
• اسكب الحلقوم في القالب المُعد مسبقاً.
• اترك المزيج إلى أن يبرد في درجة حرارة الغرفة.
• رش السطح بالقليل من الزيت بعد مرور ثلاث دقائق من وضع الحلقوم في الصينية.
• غطِّ الوجه باستخدام الغلاف البلاستيكي.
• قطِّع الحلقوم بالكاكاو على شكل مربعات متوسطة الحجم.
• غلّف المكعّبات بخليط الكاكاو والسكر البودرة.