كيفية صنع حلوى الحلقوم

حلوى الحلقوم

يعدّ الحلقوم إحدى أصناف الحلويّات العراقيّة، التي تتميّز بمذاقها اللذيذ، وقومها الهشّ الطريّ، وكان الحلقوم قديماً يقدّم في المناسبات السعيدة، مثل: قدوم مولود جديد، والأعياد الإسلامية والمسيحية، هذا عدا عن أنّه كان يقدمّ في المناسبات الحزينة أيضاً، مثل: بيوت العزاء، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة صنع حلوى الحلقوم.

كيفية صنع حلوى الحلقوم

المكوّنات

• ثلاث كؤوس من السكر الخشن.
• كأسان من الماء.
• خمس ملاعق من نشا الذرة.
• خمس ملاعق من الجلاتين.
• نصف كأس من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف كأس من السكر الأبيض المطحون ناعماً للتغليف.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة للتغليف.

طريقة التحضير

• نضع السكر الخشن في كأس من الماء، ونستمر بتحريكه حتّى يذوب السكر بشكل كامل.
• نذيب الجلاتين في نصف كأس من الماء المغلي، ونتركه جانباً.
• نضع نشا الذرة في الكأس المتبقي من الماء، ونحركه بشكل سريع، حتّى لا تتشكّل التكتّلات.
• نضع مزيج الماء والسكر في قدر متوسط، ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي، وبعد ذلك نزيله عن النار، ونتركه جانباً.
• نصفي مزيج الجلاتين بواسطة مصفاه ناعمة، ثمّ نضيفها إلى الخليط السابق.
• نضع القدر على نار متوسطة، لمدّة لا تقلّ عن الثلاث دقائق، حتّى يسخن الخليط قليلاً دون أن يغلي.
• نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه بالتدريج مزيج النشا، مع ضرورة الاستمرار بالتحريك بواسطة الخفاقة اليدوية، ثمّ نرجع القدر على نار متوسّطة، ونتركه حتّى يغلي تماماً، ونحصل على خليط متماسك.
• نضيف ماء الزهر، وماء الورد إلى الخليط السابق، ونحركه جيداً حتّى تتداخل المنكّهات مع بعضها البعض.
• نسكب خليط حلوى الحلقوم في صينيّة مناسبة، ونتركها جانباً حتّى تبرد، ثمّ نقطعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• نخلط النشا، والسكر الناعم، ثم نقلب الحلقوم بهذا الخليط من جميع الجوانب جيداً، ونضعه في طبق مناسب للتقديم، ونقدمه بارد.

الحلقوم على الطريقة العراقيّة

المكوّنات

• ستون غراماً من النشا.
• ثلاثون غراماً من شراب الذرة.
• مئة وعشرون غراماً من السكر الخشن.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا البودرة.
• تسعون ملليلتراً من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة كبيرة صبغة طعام، باللون الأحمر.
• نصف كأس من النشا للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع ثلاثين ملليلتراً من الماء في وعاء، ونضيف إليها النشا، ونستمّر بتحريكها حتّى تذوب بشكل كامل.
• نضع ستون غرام من السكر في المقدار المتبقي من الماء، ونحركه جيداً حتّى يذوب، ثمّ نضعه في قدر.
• نضع القدر على نار متوسّطة، ونضيف إليه شراب الذرة، ونتركه على نار متوسطة، لمدّة لا تقلّ عن الدقيقتين، وذلك حتّى تغلي جميع المكوّنات.
• نضيف إلى الخليط السابق مزيج النشا، ونحرك جيّداً بواسطة المضرب الشبكي اليدوي.
• نخفف من النار تحت القدر، ونتركه لمدّة لا تقلّ عن الربع ساعة.
• نضيف الكميّة المتبقية من السكر، ونحرّك المكوّنات.
• نترك القدر على نار هادئة، لمدة ساعة، مع ضرورة الاستمرار بالتقليب من وقت لآخر.
• نضيف ماء الورد، والفانيلا، ونحرّك.
• ندهن صينيّة مناسبة بالقليل من زيت الذرة، ثمّ نسكب فيها نصف مقدار الخليط، ونساوي سطحه بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة.
• نضيف صبغة الطعام الحمراء على الكمية المتبقية، ونحركها بواسطة ملعقة خشبية، ثمّ نسكبها في صينيّة ثانية مدهونة بالقليل من الزيت، ونساوي سطحها.
• ندخل الصواني إلى الثلاجة حتّى تتماسك، ثمّ نقطها إلى مكعبات صغيرة، ونغمرها بالنشا، ثمّ نضعها في طبق مناسب للتقديم.