حلوى الحلقوم
تُعرف حلوى الحلقوم بالملبن، أو راحة الحلقوم، أو الحلقوم، أو لوقوم، وهي أحد أنواع الحلويات المعروفة، فقد عرفت بداية في بلاد الشام، ثمّ امتدت لتصل إلى العديد من دول العالم، فهي تتميز بمذاقها الحلو وطعمها اللذيذ، ولعلّ هذا ما جعل منها حلوى مفضلة عند الصغار والكبار، وهي تقدّم مع العديد من المشروبات الساخنة، كما تتميز بنكهاتها المتنوعة والمميزة ومنها: الفاكهة، والمكسرات، والبسكويت وغيرها، كما تعتبر من الحلويات سهلة التحضير، بالإضافة إلى قلة تكلفة إعدادها.
عمل حلوى الحلقوم
المكوّنات:
- كوب من السكر الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- كوب من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين البودرة.
- أربع حبات من المستكة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كميّة من السكر البودرة.
طريقة التحضير:
- نضع الماء في وعاء على نار هادئة، ونتركه حتى يغلي.
- نضيف السكر والنشا إلى الماء، ونخلطهما جيداً.
- نضيف المستكة، والجيلاتين، وماء الزهر، والبيكنج باودر إلى المزيج، ونحركه جيداً.
- نسكب الخليط في قالب على شكل مكعب، أو مستطيل، أو قلب حسب الرغبة.
- نرش السكر البودرة على الحلقوم ونقدمها.
عمل حلوى الحلقوم التركيّة
المكوّنات:
- ثلاثة أرباع الكوب من سكر الجلوكوز.
- كيلوغرام وربع من السكر الأبيض.
- كوب من دقيق الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة.
- ملعقة كبيرة ونصف من ماء الزهر.
- أربعون ميليلتر من الماء.
- كميّة من السكر البودرة.
طريقة التحضير:
- نضع سكر الجلوكوز، والسكر الأبيض في 10ميليلتر من الماء، ونضع الوعاء على نار متوسطة.
- نحرك المكوّنات جيداً مع مراعاة تقليبهما من وقت لآخر حتى تغلي.
- نضع الكمية المتبقية من الماء في وعاء على نار متوسطة، ونذوّب دقيق الذرة فيه مع مراعاة التقليب المستمر للمزيج.
- نضيف الخليط إلى السكر الساخن بشكل تدريجي، ونقلبه بشكل سريع.
- نعيد الخليط مرة أخرى على نار هادئة، ونتركه يغلي لمدة ثلاث ساعات.
- نضيف المستكة، وعصير الليمون، وماء الزهر إلى المزيج، ونحركه جيداً لمدة أربع دقائق إضافيّة.
- نصب الخليط في صينيّة مرشوشة بدقيق الذرة مسبقاً، ونتركه بدرجة حرارة معتدلة لمدة يوم كامل.
- نقطع المزيج إلى مربعات متوسطة الحجم.
- نغمس المربعات بالسكر البودرة، ونقدمها.
عمل حلوى الحلقوم بنكهة ماء الورد
المكوّنات:
- كوب ونصف من الماء.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة.
- بضع قطرات من ملوّن الطعام الأحمر، أو الأصفر، أو الزهري، أو الأخضر.
طريقة التحضير:
- نخلط السكر، ونشا الذرة، وماء الورد، وملوّن الطعام في وعاء، ونضعه على نار هادئة.
- نمزج الجيلاتين بمقدار من الماء الساخن، ونضيف المزيج إلى خليط السكر وماء الورد مع مراعاة تحريكه بشكل مستمر.
- نضع المزيج في صينيّة مرشوشة مسبقاً بنشا الذرة، ونرش نشا الذرة على وجه المزيج، ونتركه لبضع دقائق حتى يبرد.
- نقطّع المزيج على شكل مربعات متوسطة الحجم.