طريقة عمل جبنة الحلوم
جبن الحلوم هو أحد أنواع الجبن المعروفة في الشرق الأوسط، وفي جزيرة قبرص، ويتمّ صنعه من حليب الغنم على وجه الخصوص، ويؤكل نيئاً، أو مقليّا، أو مشويّاً، ويمكن إضافته على العديد من السلطات، والوصفات الغذائيّة، مثل المعكرونة، والفتوش، ويحفظ داخل أوعية، أو أكياس بلاستيكيّة في مكان بارد كالبراد؛ لأنّه سريع العطب كباقي الأجبان، ومشتقّات الحليب الأخرى، وطعمه لذيذ، ويميل إلى الملوحة، وتمتاز جبنة الحلوم بغناها بالبروتينات العديدة والمفيدة، وغناها بعنصر الكالسيوم المفيد لنموّ ولصحّة وبناء العظام، وكذلك لتقوية، وثبات وصحّة الأسنان، كما أنّها مفيدة أيضاً لأداء وصحّة القلب؛ لغناها بمضادّات الأكسدة.
المكوّنات
- عشرة كيلو غرامات من الحليب الدافئ الخام، والسائل، وغير المبستر على درجة حرارة تتراوح من خمس وثلاثين درجة إلى أربعين درجة مئويّة.
- مقدار غرام واحد أو ما يعادل ربع ملعقة صغيرة من المنفحة – وهي حبيبات صغيرة تشبه حبيبات الخميرة.
- ربع لتر من الماء النقيّ الصحيّ.
طريقة التحضير
- نقوم بإذابة غرام واحد من المنفحة في ربع لتر من الماء الصحيّ النقيّ، وهذه المنفحة ضروريّة جدّا فبدونها لن نحصل على جبن الحلوم.
- نضيف المنفحة المذابة في الماء، ونمزجها جيّداً في عشرة لترات من الحليب الدافئ السائل لمدّة تتراوح بين ثلاث إلى خمس وأربعين دقيقة.
- نقوم بتغطيس الملعقة أو السكين، أو أيّة أداة مناسبة في المزيج حتّى نتأكّد من أننا وصلنا على مرحلة التجبّن الصحيحة، ثمّ نقوم بسحبها، فإذا كانت هناك قطرات من الحليب السائل عليها فهذا يشير إلى أنّ الجبن لم ينضج بعد، فدليل التجبّن الصحيح هو أن تخرج السكين نظيفة، وخالية من أي أثر للحليب السائل.
- نقوم بتقطيع الجبن الذي حصلنا عليه إلى مكعّبات مناسبة بواسطة السكين، أو أيّة أداة أخرى، ومن شأن هذا الأمر أن يعمل على تسريع خروج بقايا الماء من الجبن.
- نترك الجبن بعد تقطيعه لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق حتّى نتخلص تماماً من الماء الذي سيرشح، ويخرج من الجبن كمؤشّر على نضجه التامّ.
- نقوم بتحريك المكعّبات بعناية فائقة حتّى لا تتكسر في جميع أركان الوعاء الموضوع فيه الجبن، ونواظب على التحريك لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى خمس دقائق.
- نضع الجبن على قطعة من الشاش للعمل على تصفيته تماماً من الماء الزائد، والذي نقوم بحفظه لاستخدامه في عمليّة الطبخ لاحقاً.
- نقوم بغلي الماء السابق وإضافة مكعّبات الجبن إليه حتّى نراها تطفو على سطح الماء.
- نقوم بفرد قطع الجبن على سطح مناسب من المعدن أو البلاستيك مع التحريك والتقليب المستمرّ لها مع إضافة ملح الطعام إلى سطحها.