كيفية عمل الحلاوة الطحينية طب 21 الشاملة

الحلاوة الطحينية

المكوّنات

• ثلاثة أرباع كوب من الطّحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل النّاعم.
• كوب من بودرة الحليب المجفّف.
• نصف كوب من السّكر البودرة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب والطّحينية ورشة من الهيل والسكر في قدر متوسط الحجم.
• خلط المكوّنات معاً للحصول على الخليط متماسك.

سابليه بالحلاوة والطحينة

المكوّنات

• مئة وسبعون غراماً من الحلاوة السادة أو بالشوكولاتة.
• ثمانون غراماً من الطحينة.
• رشة من الملح.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الطحين.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

• خفق الزبدة والحلاوة جيداً إلى أن يتم الحصول على خليط كريمي القوام.
• إضافة الطحينة، وتقليبها بهدوء وليس كثيراً.
• إضافة الطحين ورشة من الملح، وخلط المكونات بهدوء باستعمال ملعقة أو سباتولا من أجل المحافظة على هشاشة وقرمشة الحلويات.
• فرد العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بكمية قليلة من الطحين.
• تقطيع العجينة إلى أي شكل حسب الرغبة باستعمال قطاعة الحلويات.
• وضع قطع العجينة في صينية غير مدهونة، وإدخالها إلى الفرن المسخن على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية، وخبزها لمدة من اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حسب نوع الفرن وحجم الحلويات.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.

رول الحلاوة الطحينية

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع كوب من السكر.
• بيضة كبيرة.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.

• الفانيلا السائلة.
• برش الليمون أو البرتقال.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• حلاوة الطحينية المقطعة إلى قطع صغيرة.
• الجوز المجروش.
• الشوكولاتة الشيبس.

• القرفة.
• بودرة الكاكاو السادة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الزبدة والحليب في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على حرارة متوسطة من أجل ذوبان الزبدة ويصبح الحليب دافئاً.
• وضع الفانيلا والخميرة والبيض والسكر وبرش البرتقال أو الليمون وكوبين ونصف من الطحين والملح في وعاء الخلاط.
• تثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة هادئة وخلط المكونات معاً.
• إضافة خليط الزبدة مع الاستمرار في التحريك إلى أن يتم الحصول على العجينة.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة مع الاستمرار بإضافة الطحين المتبقي إلى أن تصبح العجينة متماسكة ويتم إنفصالها عن أطراف الوعاء ثمّ وضع الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• دهن سطح العجينة بكمية قليلة من الزيت، ووضعها في طبق مدهون بالزيت.
• تغليف الطبق بورق النايلون، ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.
• إحضار قالب كيك عالي الحافة وفتحة من الوسط.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم مدها باستعمال النشابة إلى مستطيل رقيق السماكة.

تحضير الحشو:

• توزيع الزبدة باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة على العجينة.
• توزيع القرفة والشوكولاتة وبودرة الكاكاو وحلاوة الطحينية والجوز.
• لف العجينة على الحشو للحصول على لفافة متناسقة، وتثبيت الأطراف ثمّ مسك طرفي اللفافة ولصقهما ببعض من أجل تشكيل حلقة، وتثبيت الأطراف جيداً.
• وضع الحلقة في القالب، وتغطيته بقطعة من ورق النايلون، ووضعه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وتسعين مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• وضع القالب في الفرن لمدة نصف ساعة إلى أن يصبح لون رول الحلاوة ذهبياً فاتحاً.
• رفع الرول من الفرن، وتركه في القالب إلى أن يصبح بارداً تماماً لمدة خمس عشرة دقيقة.