طريقة عمل الخبز الحجازي

الخبز الحجازي

المكوّنات

مكوّنات الخبز:

• خمسة أكواب من الدقيق الأسمر.
• كوب من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.

• الدقيق الأبيض.
• الماء.
• الحليب.

• الملح.
• الخميرة.
• الشمّر المطحون.
• السكَّر الناعم.

مكوّنات الزّينة

• سمن لدهن وجه الخبز.
• حبّة البركة للتزيين.

طريقة التَّحضير

• وضع سكّر البودرة والخميرة ونصف كأس من الماء الدافئ في وعاءٍ عميق، وتركه مغطَّى جيّداً لمدّة خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• خلط الدَّقيق الأسمر والأبيض مع الملح والشمّر في وعاءٍ واسِع ومن ثمّ إضافة زيت الزّيتون، الحليب، الخميرة والماء تدريجيّاً.
• خلط العجينة بخلّاط العجين أو يدويّاً إلى أن تصبح كتّلة واحدة وليّنة.
• رشّ العجينة بالدقيق الأبيض وتغطيتها جيّداً حتى تهدأ وتتخمّر لمدّة ساعتين.
• عجن العجينة برفق بعد تخمّرها وتضاعف حجمها وتكويرها، و من ثم تركها تهدأ لمدّة عشر دقائق.
• تحضير صينيّة الخبز ودهنها ببعض السّمن، ومن ثمّ وضع العجينة داخلها وفردها ورشّ حبات القزحة فوقها.
• تركها لترتاح لمدّة عشر دقائق أخرى، ومن ثمّ وضعها في فرن مسخَّن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئويّة، لمدّة نصف ساعة.
• بعد نضوج الخبز يمكن دهن سطح الخبز بالسّمن حسب الرّغبة، ومن ثمّ وضعه تحت الشوّاية حتى يتحمّر.
• ترك الخبز حتَّى يبرد، ثمّ تقطيعه ليُصبح جاهزاً للتقديم إلى جانب العسل أو المشروبات السّاخنة.

الخبز باللّحم

المكوّنات

مكوّنات تحضير الخبز:

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من اللّبن الزّبادي.
• كوب من زيت الزّيتون.

• الخميرة.
• السكر.
• بهارات المعمول.
• الملح.

مكوّنات الطّحينيّة:

• كوب من الطحينيّة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل الأسود.
• كوب من الماء.
• حزمة من الكرّاث المفروم ناعماً.
• كيلو غرام من اللحم المفروم المحمّس مع البصل.

مكوّنات التَّزيين:

• بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
• صفار بيضة.
• ملعقة لبن زبادي.
• حبة من الطَماطم مقطّعة إلى شرائح.

طريقة التّحضير

تحضير الخبز:

• خلط اللّبن، البهارات، الخميرة وزيت الزّيتون جيّداً في وعاء عميق.
• إضافة الطّحين والملح إلى الخليط ومزجهما معاً مع إضافة الماء تدريجيّاً إلى أن تصبح العجينة متماسكة وليّنة.
• ترك العجينة ترتاح لمدّة ساعة حتى تتخمّر.

تحضير الطّحينيّة:

• خلط الطّحينيّة مع الملح، الكزّبرة، الفلفل الأسود والخلّ الأسود في وعاء عميق.
• إضافة الماء إلى الخليط تدريجيّاً مع استمرار الخلط إلى أن يصبح ليّناً فيه بعض الكثافة.
• إضافة الكراث واللّحم المفروم وخلطها جيّداً في وعاء آخر ثم صبّ الطحينية فوق الخليط.

تطبيق صينية الخبز:

• فرد العجينة بعد تخمّرها في صينيّة خبز، وتركها حتى ترتاح.
• بعد أن ترتاح العجينة، فردها جيّدا وطيّ أطرافها.
• فرد الحشوة فوق العجينة وتوزيعها جيّداً.
• خفق البيضة وتوزيعها فوق الحشوة.
• خفق صفار البيضة، ملعقة من اللّبن وزيت الزيتون معاً و دهن أطراف العجينة التي طُويت بها.
• توزيع شرائح البندورة فوق الصينيّة.
• خبز الصينيّة في الفرن في درجة حرارة 150 مئويّة، لمدّة ساعة تقريباً حتى تبدأ الأطراف بالتّحمّر.
• وضع الصينيّة في الشوّاية حتى يتحمّر وجه الخبز باللّحم، وتقديمه ساخناً.

صلصة البندورة بالمايونيز

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من جبنة الكريم المنعّم.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• ثلث كوب من كلٍ من:
• صوص فلفل حار -حسب الرَّغبة-.
• عصير ليمونة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو كبيرة الحجم مقطعة ناعمًا.
• نصف كوب من البصل المُقطَّع ناعمًا.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

• الطماطم المهروسة.
• الكرفس مفروم فرماً ناعمًا.
• المايونيز.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي وخلطها جيّداً.
• وضع الخليط في طبق للتقديم مع الخبز، الخضراوات أو السلطات.