كيفية صنع كعك العيد طب 21 الشاملة

كعك العيد بالعجوة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من السمن الساخن جدًا.
• سبعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الحليب.

مكوّنات الحشو:

• خمسمئة غرام من التمر المقطع.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• سكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط الدقيق، ورائحة الكعك والسمسم معًا.
• إضافة السمن الساخن، والخلط لمدّة أربع إلى خمس دقائق، ثمّ ترك الخليط جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• وضع الماء، والسكر، والخميرة في كوب صغير، ثمّ تغطيته وتركه جانبًا حتّى يفور.
• إضافة خليط الخميرة إلى خليط الدقيق، ثمّ الحليب، وخلط المكوّنات معًا حتى تتشكّل عجينة، ثمّ تُغطّى وتُترك حتى ترتاح لمدّة ستين دقيقة.

تحضير الحشو:

• وضع القرفة على التمر، وعجنهما معًا حتى يُصبح الخليط لينًا.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة قطرها 3 سم.
• وضع القليل من الحشو داخل العجينة، وتشكيلها على هيئة كرة أو قرص سميك، وزخرفتها بالمنقاش.
• رصّ قطع الكعك في الصينية مع المباعدة بين الواحدة والأخرى، وتركها لترتاح ستين دقيقة.
• وضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• الانتظار حتى يبرد الكعك، ثمّ يُنقل إلى علب محكمة الإغلاق، ثمّ يرشّ السكر قبل التقديم مباشرة.

كعك العيد السادة

المكوّنات

• كيلو غرام من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من السمن.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الخشنة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• سكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق والملح معًا في وعاء.
• وضع السمن والزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة حتّى يذوبان ويغلي المزيج.
• إضافة رائحة الكعك إلى خليط الدقيق، ثمّ يُضاف السمسم دون تقليب.
• سكب السمن الساخن على السمسم، ثمّ تقليب الدقيق مع السمن بواسطة ملعقة خشبية حتى يختلطا تمامًا ويبرد قليلًا.
• تقليب الدقيق مع السمن بأطراف الأصابع بقوّة عدّة دقائق حتى يتشرّب الدقيق السمن.
• وضع الخميرة، والماء والسكر في وعاء عميق، والتقليب بواسطة الشوكة، ثمّ يُترك جانبًا حتى يفور.
• سكب الخميرة على خليط الدقيق والسمسم، والتقليب بأطراف الأصابع حتى تتشكّل عجينة، مع الاستمرار في العجن حتى تتشكّل عجينة ناعمة.
• تغليف الطبق بالنايلون، وتركه في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة.
• أخذ قطعة من العجين بحجم حبة الجوز تقريبًا، ووضعها في كف اليد، وتقليبها عدة مرات حتى تأخذ شكل الكرة، ثمّ يُضغط عليها بخفة لتأخذ شكل القرص السميك.
• زخرفة القطع بالمنقاش، ثمّ وضع الكعك في الصينية مع المباعدة بين الواحدة والأخرى.
• إدخال الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر إلى عشرين دقيقة حتى يأخذ القاع اللون الذهبي.
• إخراج الكعك من الفرن، وتركه حتى يبرد تمامًا، ورشه بكمية وفيرة من السكر قبل التقديم.

كعك العيد بالعجمية

المكوّنات

• كيلو غرام من الدقيق.
• خمسمئة غرام من الزبدة المصفّاة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• مئة غرام من بذور السمسم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثمانون غراماً من الماء.

مكوّنات العجمية:

• برطمان كبير من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المصفاة.
• أربع ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
• كيلو غرام من السكر البودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• مزج الخميرة، والسكر والماء معًا في كوب، ثمّ يوضع جانبًا.
• إضافة الدقيق، والملح والسمسم، ووضعه جانبًا.
• تسخين الزبدة المصفاة، ثمّ تُضاف إلى خليط الدقيق، وتُحرّك بواسطة ملعقة خشبية، وتُترك حتى تبرد.
• إضافة خليط الخميرة والماء، مع الخلط بلطف دون مبالغة في ذلك.
• تشكيل كرات صغيرة بالعجين.

تحضير العجمية:

• وضع الزبدة في مقلاة ساخنة، وإضافة الدقيق، والطهي على نار هادئة حتى يأخذ الأخير اللون الذهبي.
• إضافة العسل، والطهي حتى يبتعد عن جانب المقلاة.
• إخراج الخليط من المقلاة، وتركه حتى يبرد.
• تشكيل العجمية على هيئة كرات صغيرة.
• حشو كرات العجين بالعجمية.
• خبز الكعك في الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 185 درجة مئوية.