الحمص
يعتبر الحمص واحداً من أشهر أنواع البقوليات التي تدخل كعنصر رئيسي في تحضير العديد من الأطباق الشرقية والغربية، بما في ذلك الأطباق الرئيسية والثانوية، حيث يتميز بمذاقه الشهي، وبثمنه المناسب، كما أن تحضيره سهل جداً، فضلاً عن تركيبته الطبيعيّة الغنية بالعديد من العناصر والمغذيات الرئيسية للجسم، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن، مما يجعل منه طبقاً رئيسياً في العديد من البلدان، وخاصة الدول العربية، ونظراً لأهمية الحمص كطبق شعبي رئيسي على المائدة العربية اخترنا أن نستعرض طريقة تحضيره منزلياً بشكل مفصل في هذا المقال.
عمل الحمص المنزلي
المكوّنات
- كمية من الحمص.
- أربع ملاعق من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- القليل من البقدونس المفروم للزينة.
طريقة التحضير
- نقع الحمص جيداً في الماء لمدة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة، أو ليلة كاملة على الأقل، مع ضرورة إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، أو صودا الخبز.
- سلق الحمص في اليوم التالي، وتركه على النار لمدة ساعة، وإضافة رشة من الملح.
- وضع الحمص في الخلاط الكهربائي مع الثوم، والطحينية، وعصير الليمون، والملح.
- سكب الحمص في طبق مناسب للتقديم، وإضافة زيت الزيتون، والشطة، والفلفل الأسود، وتزيينه بحبات الحمص والبقدونس.
عمل الحمص باللحمة
المكوّنات
- أربعمئة وخمسة وعشرون غراماً من الحمص المعلب.
- نصف كوب من الطحينية.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- فصان من الثوم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- مئتان وعشرون غراماً من لحم البقر.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- ربع كوب من البقدونس المفروم للزينة.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- خلط الحمص مع الثوم والليمون والملح في الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح مزيجاً سلساً متماسكاً.
- إضافة اللبن والطحينية، والماء إلى الخليط.
- سكب الحمص في طبق التقديم، وإضافة البابريكا على الوجه لغرض التزيين.
- قلي اللحمة المفرومة في مقلاة صغيرة الحجم، مع إضافة كمية مناسبة من الزبدة، وتركها لمدة عشر دقائق على نار متوسطة، وإضافة الفلفل والملح والبهارات حسب الرغبة.
- تزيين الحمص باللحمة، ونثر الصنوبر على الوجه، وتزيين الطبق بالبقدونس المفروم قبل تقديمه.