القشطة البيتيّة
القشطة أحد المنتجات الحليبيّة المعروفة، الّتي تدخل في تحضير العديد من الحلويات العربية، مثل: الكنافة بالقشطة، والوربات، والقطايف، والشعبيّات، وغيرها، وهي مادّة متوّفرة بكثرة في الأسواق بشكلها الطّازج والمعلّب.
يمكن لربّة المنزل تحضير القشطة في منزلها بخطوات بسيطة، وفي وقت قصير لا يتعدّى خمس عشرة دقيقة، وذلك لتوّفر مكوّناتها في كل بيت، وسهولة تحضيرها، وسنذكر في هذا المقال طريقتي تحضير القشطة البيتيّة والعربيّة، ووصفة حلويات بالقشطة.
عمل القشطة البيتيّة
المكوّنات
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة ونصف من الطحين.
طريقة التّحضير
- نذوّب الحليب البودرة في لتر من الماء في قدر عميق، ثم نضعه على نار متوسّطة حتّى يسخن قليلاً.
- نضيف الطّحين والسّكر إلى الحليب، ثمّ نحرّك المكوّنات بلطف حتى تتجانس معاً، وتصل إلى مرحلة الغليان.
- نضيف ماء الورد، وماء الزّهر إلى الخليط، ونحرّكها بلطف حتى تمتزج مع بقيّة المكوّنات.
- نطفئ النّار تحت القشطة، ثم نصبّها في طبق واسع حتّى تبرد تماماً، ثمّ تُقدم.
القشطة العربيّة
المكوّنات
- ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
- ستّ ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
طريقة التّحضير
- نضع الحليب في قدر من السّتانلس على النار حتّى يصل إلى مرحلة الغليان.
- نضيف الخلّ بالتدريج، ونحرّك بلطف حتى يتجبّن الحليب، وتطفو القشطة على سطحه.
- نسكب الحليب في مصفاة صغيرة الثقوب؛ لنتخلص من ماء الشّرش، ثم نحتفظ بالقشطة في وعاء جانبيّ.
- نضع الكريمة، والحليب السائل، والنشا، والسكر في قدر عميق سميك القاعدة، ثمّ نحرّك المكوّنات حتّى تذوب تماماً.
- نرفع المكوّنات على نار هادئة حتّى يغلي المزيج، ويصبح كثيف القوام.
- نضيف الحليب المتجبّن إلى المكوّنات، ونحرّكها بلطف حتّى تتجانس معاً.
- نرفع المكوّنات عن النار، ثمّ نضعها في طبق واسع لتبرد قليلاً.
- ندخل القشطة إلى الثّلاجة مدّة ثلاث ساعات على الأقلّ حتى تتماسك، وتصبح جاهزة للاستخدام.
معمول مدّ بالقشطة
المكوّنات
- أربعة أكواب ونصف من الطحين.
- كوبان من السميد الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب وربع من السمن النباتي.
- ملعقة صغيرة ونصف من اليانسون الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
- كوبان من القشطة الجاهزة.
طريقة التّحضير
- نحضّر القشطة كما في الوصفات السّابقة.
- نحضّر العجين، بأن نضع المكوّنات الجافّة جميعها في وعاء عميق، ثم نصنع حفرة في وسطها.
- نذوّب السّمن قليلاً، ثم نضيفه إلى الحفرة التي أحدثناها في قلب المكوّنات السابقة.
- نفرك المكوّنات بالسّمن حتى تتجانس معاً، ثم نتمّم عجنها بالماء حتى نحصل على عجينة ليّنة.
- نغطي العجين بقطعة من نايلون التّغليف، ثم نتركه ليرتاح ساعة تقريباً.
- نقسم العجين إلى قسمين، نضع القسم الأوّل في صينية فرن مدهونة بالسّمن على شكل طبقة متوسّطة السّماكة.
- نضع القشطة الباردة فوق العجين بشكل متجانس ومتساوٍ.
- نفرد القسم الثاني من العجين بين ورقتي زبدة باستخدام شوبك بحجم صينيّة الفرن، ثمّ نغطّي فيه القشطة تغطية تامّة.
- نخبز المعمول في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئتي درجة مئوية، لمدّة تترواح من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
- نقطّع المعمول المدّ بالقشطة، ثمّ نقدمه.