وضع كل من: الماء، الفراولة والسكر في قدر عميق ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة وترك الخليط حتى يغلي لمدة عشر دقائق حتى يصبح طرياً.
رفع القدر عن النار وترك الخليط جانباً حتى يبرد تماماً ثم إضافة عصير الليمون إليه وخلطه جيداً حتى يمتزج ثم وضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي وضربه حتى يصبح قوامه ناعماً ثم تصفيته جيداً.
وضع الخليط المصفى في القوالب المخصصة للآيس كريم وإدخالها إلى الفريزر لمدة تتراوح من أربع إلى ست ساعات ثم إخراجها من الفريزر وتقديمها جاهزة.
آيس كريم المانجو
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي ل
8 أشخاص
المكوّنات
عبوتان من الحليب المكثف أو ما يعادل سبعمئة غرامٍ من الحليب.
نصف كوب من مسحوق حليب جوز الهند أو ما يعادل ستون غراماً.
خمسمئة وستة وسبعون غراماً أو ستمئة ملليليترٍ من كريمة الخفق المخفوقة قليلاً.
حبّتان كبيرتان من المانجو الناضجة مقشرة ومقطعة.
حبة كبيرة من المانجو مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة للتزيين.
طريقة التَّحضير
فرد طبقتين من غلاف بلاستيكي في وعاء سعته ثمانية أكواب بحيث يغطي البلاستيك أطراف الوعاء.
وضع كل من الحليب المكثف المحلى، مسحوق حليب جوز الهند في وعاء كبير الحجم وخفقهما معاً جيداً ثم إضافة الكريمة المخفوقة وقطع المانجو إلى الوعاء وتقليب الخليط جيداً ثم تغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي مع أطرافه.
وضع الوعاء في المجمّد لمدة من سبع إلى ثماني ساعات تقريباً حتى يتجمد الآيس كريم.
إخراج الوعاء من المجمّد وغمسه فوراً في ماء ساخن لإخراج الآيس كريم من جوانب الوعاء ثم قلب الآيس كريم في طبق التقديم وإعادته مرة أخرى إلى المجمّد حتى يتجمّد.
إخراج طبق الآيس كريم من المجمّد وتزيينه بشرائح المانجو وتقديمه فوراً.
آيس كريم الفانيلا
مدّة تجهيز المكوّنات
60 دقيقة
مدّة الطهي
15 دقيقة
تكفي ل
4 أشخاص
المكوّنات
كوبان ونصف من السكر.
كوبان من الكريمة الطازجة.
صفار ست عشرة بيضة.
ستة أكواب من الحليب كامل الدسم.
عود واحد من الفانيلا الطازجة.
طريقة التَّحضير
وضع الحليب مع الكريمة الطازجة في قدر ورفعه على النار ليغلي الحليب ثم إضافة عود الفانيلا الطازج إليه.
وضع صفار البيض مع السكر في وعاء وخفقهما معاً ثم إضافة ثلث كمية خليط الحليب والكريمة إلى صفار البيض والمزج جيداً.
إضافة خليط البيض إلى خليط الحليب والكريمة ثم وضع المزيج على نار هادئة ليغلظ قليلاً.
رفع المزيج عن النار وتصفيته في مصفاة على وعاء نظيف ثم وضعه في الثلاجة ليبرد تماماً.
وضع المزيج البارد في ماكينة الآيس كريم حسب إرشادات الماكينة وحفظ الخليط في المجمّد وتغطيته ليصبح جاهزاً للتقديم.
آيس كريم الشوكولاتة
مدّة تجهيز المكوّنات
120 دقيقة
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي ل
4 أشخاص
المكوّنات
ست ملاعق كبيرة من السكر.
بيضة.
صفار ثلاث بيضات.
كوب وربع من الكريمة.
مئتان وخمسون غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
ربع كوب من الحليب.
طريقة التَّحضير
وضع كلٍ من: البيضة، صفار البيض والسكر في وعاء وخفقهما باستخدام الخفّاقة وإضافة الحليب الساخن إلى الخليط مع الخفق المستمر.
وضع الخليط في قدر ورفعه على نار هادئة مع تحريكه باستمرار ليصبح صلصة سميكة، ثم رفعه عن النار.
تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، وإضافة الكاسترد الساخن وتحريكه لتذوب الشوكولاتة ثم تصفية الكاسترد من خلال مصفاة ذات ثقوب دقيقة وتغطيته وتركه حتى يبرد.
خفق الكريمة وخلطها مع الكاسترد بهدوء ووضعها بالثلاجة حتى تبرد ثم وضع الخليط في ماكينة الآيس كريم ليتجمد ويصبح جاهزاً للتقديم.
تحضير سلال الشوكولاتة:
تحضير أكواب صغيرة وتغليفها من الخارج ببلاستيك مع قلبها ثم سكب الشوكولاتة السائلة عشوائياً عليها وتركها لتتماسك وتتجمد.
نزع البلاستيك وإخراج السلال من الأكواب واستخدامها للآيس كريم.