طريقة عمل آيس كريم منزلي سهل طب 21 الشاملة

آيس كريم

المكونات

• كوبان من الكريمة.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• صفار أربع بيضات.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• كوب من القشطة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب والكريمة والفانيلا داخل قدر ستانلس قاعدته سميكة، والتسخين على نار متوسطة الحرارة والتقليب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية كبيرة حتى يصبح الخليط ساخناً، وعدم تركه حتى غليانه.
• وضع صفار البيض والسكر داخل وعاء زجاجي، وخفقهما باستخدام مضرب شبك يدوي حتى مجانسة الخليط.
• صب كوب من خليط الحليب الساخن فوق خليط الصفار والسكر مع استمرار التقليب حتى امتزاج الحليب جيداً مع صفار البيض.
• صب الخليط على الحليب داخل القدر، وتقليب المكونات على نار حرارتها متوسطة حتى اختلاط المواد مع بعضها.
• تخفيف النار والاستمرار بتقليب الخليط لمدة من ست إلى ثمان دقائق حتى يصبح سميكاً والحصول على كاسترد ناعم، وعدم ترك الكاسترد حتى غليانه.
• إبعاد القدر عن النار ثمّ إضافة القيمر والتقليب حتى اختلاط المواد مع بعضها جيداً.
• تصفية الكاسترد باستخدام مصفاة ناعمة داخل طبق زجاجي واسع.
• تغطية الطبق بقطعة من النايلون حتى لا يتكون على سطحه قشرة، ووضعه داخل البراد لعدة ساعات حتى يبرد تماماً.
• تحضير الآيس كريم باستعمال الكاسترد وحسب التعليمات المذكورة على جهاز تحضير الآيس كريم.
• إضافة الشوكولاتة المذابة أو الفواكة أو المكسرات لعمل أصناف عديدة من الآيس كريم على نفس وصفة الكاسترد.

آيس كريم البونبون بالفراولة

المكونات

• علبة لبن مكثف محلى.
• كوبان من الفراولة المجمدة.
• كوبان وربع من الشوكولاتة الغامقة مبشورة.
• ثلاثة أرباع كوب من كريمة الخفق للحلويات.

طريقة التحضير

• خلط الفراولة مع الكريمة واللبن المكثف المحلى داخل الخلاط ثمّ تركه جانباً.
• إذابة الشوكولاتة على حمام مائي.
• وضع الشوكولاتة على قوالب البونبون وتشكيل طبقة مستوية ثمّ إدخاله إلى الفريزر لمدة ساعة تقريباً.
• وضع طبقة من خليط الفراولة على الشوكولاتة ثمّ إدخالها إلى الفريزر لمدة أربع ساعات.
• تغطيتها بطبقة أخرى من الشوكولاتة المذابة ثمّ إدخالها إلى الثلاجة لمدة ساعة ثمّ تقديمها مباشرة.

آيس كريم الزعفران والفراولة

المكونات

• كوب من الحليب.
• صفار أربع بيضات.
• كوب من الكريمة الثقيلة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
• قرن صغير من بذور الفانيلا.
• سبع ملاعق كبيرة من السكر المبلور.
• كوب من الفراولة المقطعة.

طريقة التحضير

• صب الحليب داخل قدر ووضعه على النار حتى بدء غليانه، مع الحرص على عدم غليانه.
• وضع قرن بذور الفانيلا داخل الحليب وتركه فيه لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• خفق صفار البيض والسكر في وعاء حتى الحصول على خليط سميك.
• إخراج قرن بذور الفانيلا من الحليب وكشط البذور منه وإعادتها إلى الحليب، ثمّ إضافة الحليب إلى خليط صفار البيض مع التقليب باستمرار، وصب الخليط كاملاً داخل القدر ثم تسخينه قليلاً مع التقليب حتى يصبح سميكاً.
• رفع القدر عن النار وتركه حتى يبرد، ثمّ إضافة الكريمة إليه وذلك عندما يبرد خليط الحليب.
• نقل الخليط إلى ماكينة الآيس كريم وتجميده طبقاً لإرشادات المصنع مع إضافة قطع الفراولة بشكل بطيئ، ثمّ تقديمه مباشرة.