طريقة عمل شوربة حمص الشام طب 21 الشاملة

شوربة حمص الشام

المكوّنات

• مئة وخمس وثلاثون غراماً من صلصة الطماطم.
• خمسمئة مليللتراً من الماء.
• ثمّانية فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البصل المبشور والكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان صغيرتان من الطماطم المقطعة.
• كوبان من الحمص.

طريقة التحضير

• وضع الماء في قدر على النار، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم المهروس، والبصل المبشور، والطماطم، والملح وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن يتم خلطها.
• إضافة صلصة الطماطم وتقليبها مع المكوّنات، ثمّ ترك الخليط إلى أن يغلي، ثمّ إضافة الحمص وتقليبه، ثمّ إضافة الكمون وتقليبه.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ سكبه في صحن، وتقديمه مع شرائح الليمون بجانبه.

شوربة الحمص المهروسة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• ثلاثة ارباع كوب من الحليب المركز -حسب الرغبة-.
• مئتان غراماً من الحمص المطبوخ.
• حبة من البصل المتوسط المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المقطع.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات باستثناء الحليب ووضعهم على النار إلى أن تنضج برفق لمدة عشرون دقيقة.
• إضافة الحليب، إذا كان مستخدم، وترك الخليط إلى أن يكتسب درجة حرارة مناسبة للتقديم.
• رفع الخليط عن النار وهرسه على دفعات.
• إعادة الخليط إلى قدر الشوربة إلى أن يكتسب درجة الحرارة المناسبة للتقديم مرة أخرى.

شوربة الحمص بالكزبرة والكمون

المكوّنات

• مئتان وخمس وعشرون غراماً من الحمص الجاف المنقوع في الماء لمدة أربع وعشرون ساعة.
• مئة غرام من الزبدة.
• مئتان مليللتراً من الكريمة الثقيلة.
• حبة من البصل المتوسط المفروم الناعم والفلفل الأحمر الحار المفروم الناعم.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ستة فصوص من الثوم المفروم الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة والكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• القليل من أوراق الكزبرة الخضراء.
• الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح.
• حبتان من الليمون المبشور.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الحمص جيداً بعد نقعه في الماء البارد وتصفيته، ثمّ وضعه على النار مع الماء وتركه إلى أن يغلي، ثمّ تخفيف درجة الحرارة مع وضع الغطاء وطهيه على درجة حرارة منخفضة إلى أن ينضج الحمص.
• إذابة الزبدة بقدر، ثمّ إضافة البهارات ونقليب المكوّنات لمدة ثلاثون ثانية، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم، والفلفل الأحمر الحار، والبصل وتقليبهم لمدة خمس دقائق على درجة حرارة منخفضة دون أن يتم حرق البهارات، ثمّ إضافة كلٍ من: الكزبرة، والكركم، والحمص، وماء السلق، والليمون المبشور وطهي المكوّنات لمدة خمس دقائق.
• خلط المزيج جيداً بواسطة خلاط كهربائي إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• إعادة المزيج إلى القدر وطهيه لمدة عشر دقائق تقريباً، ومن ثمّ إضافة الكريمة وتحريكها بلطف.
• وضع الشوربة بالصحن وتزينها بالكزيرة والفلفل الأحمر الحار، ثمّ تقديمها.

شوربة الحمص المغربية

المكوّنات

• ثمّانمئة غراماً من الطماطم المقطعة.
• أربعمئة غراماً من الحمص المسلوق.
• مئتان غراماً من الفلفل الأحمر المشوي الجاهز.
• خمسون غراماً من كسكسي القمح الكامل.
• أربعمئة مليللتر من مرقة الخضار.
• حبتان من مخلل الليمون المفروم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار منزوع البذور والمفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والعسل، والزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة صغيرة من رأس الحانوت والكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• البقدونس المفروم و خيوط الفلفل الحار للزينة.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة، وإضافة الثوم والبصل وطهيهم لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة كلٍ من: القرفة، والفلفل الحار، والزنجبيل، والكمون، ورأس الحانوت مع التحريك وطهي المكوّنات لمدة دقيقة واحدة.
• إضافة الطماطم والفلفل وطهيهم على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق، وإضافة المرقة وتركها تغلي لمدة عشر دقائق.
• ضرب الشوربة باستخدام خفاقة يدوية كهربائية إلى أن تصبح ناعمة.
• إضافة كلٍ من: العسل، والحمص، ومخلل الليمون، والكسكسي مع التحريك، وتتبلها بالفلفل الأسود والملح.
• تقديم الشوربة مع خيوط الفلفل الحار والبصل المقلي.